Irmgards kleine Reise durch die Zeit oder Eier a la russe

[maitre de cuisine]

Damals als das wünschen noch half
Vor vielen vielen Jahren als die GehacktesIgel noch lebten. War das Ganze Land in ihrem Besitz.
Diese kleinen gemeinen fiesen Bastarde der dekadenten Eier a la romanow.

in dieser schönen Zeit als das Wort Mayonnaise noch keine Abscheu hervorrief traf man sie überall
das alte Sprichwort
keine Feier ohne Meier
sprach‘s man im damals üblichen mittelhochdeutsch
keine Feier ohne Eier
Doch nach den Großen Cholisterinkriegen
Unter der Herschafft der Armen Veganen Würstchen wurden sie verbannt und nur noch in Aremorica und einigen anderen strengeheimen Orten huldigen die sogenannten Eierköppe ihren Götzen.

 

[maitre de cuisine]

Als ich Irmgard mit der Herstellung von hunderten Eier a la Russe beauftragte

war ihr erster kommentar
Das ist eine Arbeit für jemanden der Mutter und Vater erschagen hat.

der zweite
Mhh das könnt ich Silvester zuhaus machen
Hochinfektiös diese gefüllten Eier

 

[Utti]

Als ich Irmgard mit der Herstellung von hunderten Eier a la Russe beauftragte

war ihr erster kommentar
Das ist eine Arbeit für jemanden der Mutter und Vater erschagen hat.

der zweite
Mhh das könnt ich Silvester zuhaus machen
Hochinfektiös diese gefüllten Eier

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Wie hätten sie ihre Eier denn gerne?
Gekrault.

 

[maitre de cuisine]

Ich geb zu gekochte Eigelb durch ein Haarsieb zu drücken
ist eine Tätigkeit die Meditative Stärke verlangt und die eigenen Leidensfähigkeit auf eine Harte Probe stellt

 

[Cladonia]

Kochen ist in vielen Bereichen meditativ - ich finde das super nach der Arbeit - ist bei Dir sicher anders

Freu mich schon auf die weitere Anleitung zum antiken Ei. Hat meine Mutter ganz oft gemacht.

 

[Quälgeist]

Gefüllt Eier sind immer lecker
Nur so aufwendig macht Herr Schatz sie nicht

 

[maitre de cuisine]

nachdem wir gestern probiert haben wieviel man an einem Tag im Rudel kochen kann.

weiter im Text.
Der Hauptgrund warum Eier à la Russe hier überlebt haben, liegt darin, dass ich einer ihrer Hauptfressfeinde bin.

 

[cremecaramelle]

Eigelb durch ein Haarsieb

da hab ich mir schon was überlegt, das geht schneller, definitiv...

Hauptfressfeinde

hmmm, hab ich gemerkt...

 

[maitre de cuisine]

Ich will euch natürlich nicht in Versuchung führen, aber falls das mal jemand nachkochen möchte hier ist die Anleitung und das Rezept

Anleitung:

Eier nicht zu groß, Moder L reichen vollkommen. Sie sollten min 7-8 Tage alt sein
Hart kochen und sehr vorsichtig am besten unter Wasser pellen.
Dann mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge am besten nass längs halbieren.
die Eiweißhälften in kaltem Wasser in den Kühler stellen

die Eigelb mit einem Esslöffel mit der Mayonnaise durch ein feines Sieb streichen.
alle restlichen Zutaten zugeben alles mit nem Schneebesen zu einer glatten Creme verarbeiten. Abschmecken und in einen Spritzbeutel mit nicht zu kleiner sterntülle abfüllen. Beiseite stellen.

bis hierher kann man alles einen Tag vor dem abliefern vorbereiten.

Next Day

die Eiweißhälften vorsichtig aus dem Wasser nehmen und zuerst umgedreht auf ein Tablett mit einem Sauberen Handtuch legen damit alle Waaserreste raus sind dann umdrehen.
(Normalerweise schneidet man unnten ein kleines Stück ab als standfläche damit das am Ende nicht auf dem Teller hin und herrutscht. Aber das geht auch anders ich mach das nur zu einigen speziellen Zwecken)

dann alle rumdrehen und die eicreme in alle spritzen aber alle gleich. eine kurze Drehung und nur kurz runter ganz schnell geht das am besten zu Anfang mal auf einem Teller nur die Rosetten üben. Das sieht nicht aus wenn die Rosetten nicht gut sind!

Dekoration:

ich hab hier Seehasenrogen und Forellenrogen benutzt
Noch besser wäre Lachs also ketakaviar
aber da geht alles mögliche
Eingelegte Paprika ausgestochen zb
Oder Parma als Julienne geschnitten
Dill und ein kleines Stück geräucherte Forelle
What Ever

auf einem Buffet sind die sehr schnell verschwunden. wenn ich beim machen dabei bin viele auch eher





Eicreme:

200 g Eigelb hart gekocht
80 g Mayonnaise
10 ml Worcester
20 g Senf mittelscharf, fein
10 g Honig
Salz, Paprika edelsüss

 

[Cladonia]

Danke für die Anleitung Frank