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Ist das normal oder wird es besser?

MB2211

MB2211

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Guten Abend zusammen,
Ich habe gestern meinen ersten Durch Oben eingebrannt. Erst mit heißem Wasser gereinigt, dann mit Dopfwunder eingecremt. Anschließend bei ca. 250° auf dem Gasgrill 1 1/2 Stunden eingebrannt.
Heute Schichtrouladen sei gemacht, war echt lecker! Kann man nichts sagen.
Was mir aber auffällt, ich habe ständig "schwarze Pfoten" von dem Dutch.
Nach dem Spülen mit heißem Wasser und reinige. Mit Bürste und anschließendem einölen mit Erdnussöl. Alles wird rußig, schwarz. Finger, Küchentuch, Spülbürste, Zewa.
Normal oder fehlt einfach noch die vielbeschwore Patina?

Danke für Eure Hilfe

Markus
 
Das ist normal und wird besser!

Soviel vorweg.
Es funktioniert nicht das Du den DO einbrennst und dann denkst: jetzt habe ich eine perfekte Patina!
Ein perfekte Patina braucht ihre Zeit, je häufiger Du in einem gusseisernen Topf/Pfanne Fett erhitzt desto besser wird sich die Patina herausbilden.
Sie wächst langsam heran und muss gepflegt werden.
Jedesmal wenn nach dem Braten/Kochen jemand mit Spüli die Pfanne/Topf "einweicht" kannst Du im Prinzip von vorne anfangen.
Den Topf oder die Pfanne nach jedem braten einfach mit einem Stahschwamm vorsichtig mit Wasser ausreiben und von den groben Partikeln befreien, danach mit Zewa auswischen und evtl. ein wenig dünn einölen.
Es werden von mal zu mal weniger Dinge die sich da im Topf festgebrennen.
Im Laufe der Zeit wird der Boden komplett mit einer dunklen sehr dünnen Schicht, der Patina, bedeckt sein und Du kannst dann sogar ein Spiegelei darin braten ohne das es festklebt.

Das ist der Moment ab dem Du echt aufpassen musst das nicht irgendjemand DEINEN Topf/Pfanne benutzt und den danach in die Spüle mit Spüli zum aufweichen reinstellt. :o
Wird schon - bleib stark :D
 
Auf Gas und dann schwarze Pfotem? Hätte es ja auf Russ getippt, aber solchen Guss habe ich noch nicht gesehen, was ust das denn für ein Hersteller? Ist ja ekelig 🤦‍♂️
 
Kamado holly schrieb:
Du hast nicht wirklich Spüli genommen, oder?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich mache das mit Spüli. Aber: ich habe von wenigen Tropfen geschrieben...
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Gereinigt wird in der Spüle, ich putze alles nass, heiß runter. Wenn noch ein samtiger, fettiger, smoddriger Rest auf dem Guss verbleibt, dann kommen da einige Tropfen Spüli ins Spiel. Nach wenigen Sekunden drehe ich den Hahn auf und das Zeug kommt runter. Wir reden hier jetzt nicht von Einweichen mit Spüli, das würde in die Patina eindringen. Ich gehe auch mit einem Edelstahlschwamm drüben. Hat aber alles seinen Zweck und ist vom Druck an die Patina angepasst.
Der Schaden durch Tomatensaft auf Guss ist da weit größer....
 
waltherman schrieb:
Ich mache das mit Spüli. Aber: ich habe von wenigen Tropfen geschrieben...Anhang anzeigen 2381581
Gereinigt wird in der Spüle, ich putze alles nass, heiß runter. Wenn noch ein samtiger, fettiger, smoddriger Rest auf dem Guss verbleibt, dann kommen da einige Tropfen Spüli ins Spiel. Nach wenigen Sekunden drehe ich den Hahn auf und das Zeug kommt runter. Wir reden hier jetzt nicht von Einweichen mit Spüli, das würde in die Patina eindringen. Ich gehe auch mit einem Edelstahlschwamm drüben. Hat aber alles seinen Zweck und ist vom Druck an die Patina angepasst.
Der Schaden durch Tomatensaft auf Guss ist da weit größer....
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Mache ich gelegentlich auch mal, so, von aussen regelmässg. Es geistert ja immer umher, dass der Geschmack leidet und in den Guss zieht. Ja, wie soll er denn leiden, bei versiegeltem Guss kommt ja auch kein Spüli in die Poren. Und jeder, der mal einen hartnäckigen Fleck mit Spüli wegmachen wollte, weiss, wie lange es dauern kann, bis sich „Kruste“ angelöst hat.
Alle vollkommen überzogen mit dem „ Kein Spüli, kein Gargut im Dopf lassen, nicht dies, nicht das“.
 
Eisenpfannen und döpfe haben bei mir nie Spüli gesehen und sind mittlerweile mit einer sehr guten Patina überzogen... mit heißen Wasser und stahlschwamm (ganz selten) geht alles weg...
 
Danke für die vielen Antworten, der Dopf ist ein BBQ Toro. Nach dem Einbrennen mit heißem Wasser gereinigt und abgetrocknet.
Nach ausspülen mit heißem Wasser und Bürste, kurz auf der Induktion erwärmt und mit Erdnussöl eingerieben. Wenn ich dann mit dem Zewa kurz drüber gehe sieht das so aus.

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MB2211 schrieb:
Wenn ich dann mit dem Zewa kurz drüber gehe sieht das so aus.
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Ist doch in Ordnung.
Das sieht bei mir auch nicht besser aus.
Du kannst Öl reinkippen, auswischen, wieder ölen....
Der Lappen wird immer Farbe bekommen.
Vorsicht würde ich eher beim Stahlschwamm üben.
Nach meiner Erfahrung wird dabei oft der Boden zu stark abgerubbelt.
Einweichen und mit einer Bürste reinigen hat bei mir zu besseren
Ergebnissen geführt.
Danach geölt und im Idealfall in der Restwärme des Kamados belassen.
 
MB2211 schrieb:
Danke für die vielen Antworten, der Dopf ist ein BBQ Toro. Nach dem Einbrennen mit heißem Wasser gereinigt und abgetrocknet.
Nach ausspülen mit heißem Wasser und Bürste, kurz auf der Induktion erwärmt und mit Erdnussöl eingerieben. Wenn ich dann mit dem Zewa kurz drüber gehe sieht das so aus.

Anhang anzeigen 2381674
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Passt 👌
waltherman schrieb:
Tomate) geht mir immer so viel Patina flöten
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Damit reduziere ich dir Patina in der großen Monsterpfanne immer auf ein Minimum 😩
 
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