Ist das normal?

[poisonpit]

Ich hab gestern schnell nebenher 496g Hüfte direkt angebraten und indirekt weiter auf medium gezogen (mittels Handballenprobe).

Der Anschnitt sah dann so aus (also der Fleischsaft in der Schnittkante):

Nicht dass ich das schlecht finde, das Fleisch war super und saftig, nur ist mir das noch nie so aufgefallen wie hier.

 

[Gast-153oNg]

Ruhen lassen?

Hast du das Fleisch vor dem Anschnitt ruhen lassen?
Ich habe damit gute Erfahrungen gemacht, gerade was den Fleischsaft-Austritt beim Anschnitt betrifft.

Grüße

 

[poisonpit]

Nö, der abgebildete Anschnitt erfolgte ca. 1min nach der Entfernung vom Rost. Ein Stück Fleisch war schon weg (sieht man auf dem Bild auch, Unterseite).

Es war auch 0,0 Fleischsaft auf dem Teller vor dem ersten Anschnitt.

 

[Christian_Arnsberg]

Das ist das Problem. Steaks/Fleisch immer ruhen lassen vorm essen. Macht die Sache saftiger da sich derr Fleischsaft verteilt.

 

[poisonpit]

Klingt logisch, nachvollziehbar und einleuchtend. War mir da irgendwie nicht bewusst.

Danke, wieder was gelernt.

 

[Martin.]

Das ist das Problem. Steaks/Fleisch immer ruhen lassen vorm essen. Macht die Sache saftiger da sich derr Fleischsaft verteilt.

Wie verteilt sich den so ein Fleischsaft ganz genau, über welche Wege verteilt es sich denn im Muskelgewebe und was soll so ein Fleischsaft genau sein?

Ich sehe nur ein Stück Fleisch, dass nicht genügend Zeit hatte um durchzugaren.

Einfach mal ein Fleisch-Thermometer besorgen, hier kommt es auf 2C an, das kann man nicht ertasten.

VG
Martin

 

[LesHalles01]

Willst Du jetzt eigentlich in jedem Thread Dein Halbwissen verbreiten- und bashen?!

Der "Fleischsaft" ist freies Wasser, welches durch Myoglobin rötlich gefärbt ist - thats all.
Das sammelt sich nun mal in der Mitte- und verteilst sich beim Ruhen wieder im Fleisch. (Stichwort Kapillarkräfte)
Bleibt Dein Brett trocken, hast Du bei der Zubereitung- und Fleischauswahl was richtig gemacht.

Zum Rest sag ich mal nichts... *LoL*