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Ist das Sauerteig, oder was?

Bräter75

Bräter75

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen

Ich werde am Samstag erneut meinen Häussler HBO anwerfen um Brot zu backen. Da ich diesmal etwas neues ausprobieren wollte und ein Bericht in der "Beef" über Brotbacken sehr vielversprechend klang, direkt mal den passenden Vorteig angesetzt. Hierbei handelt es sich um einen Roggenvorteig ( es soll ein Roggenmischbrot werden ).
Hier der passende Link zum Rezept :

http://www.beef.de/sites/default/files/upload/pdf/2011-01-brot.pdf

Habe den Vorteig nun schon 2 Tage stehen, aber irgendwie verunsichert mich das Rezept bzw. die Herstellung des Vorteiges.
Für ein Vorteig geht er doch viel zu lang und ein Sauerteig wir ja zwischendurch "gefüttert", oder sehe ich das falsch?. Tatsache ist, es riecht wie ein Sauerteig und sieht auch so aus (wirft extrem blasen und wird schaumig).
Frage ist nun, ist das eine ungewöhnliche Art einen Roggensauer herzustellen oder ist das tatsächlich wie beschrieben ein Vorteig?
Womöglich gibt es hier ja User , die sich besser mit sowas auskennen als ich.
Gruss
Patrick
 
Okraschote schrieb:
Das ist Sauerteig von Beginn an gezüchtet, der ist halt am Anfang noch nicht so triebstark. Davon nimmst Du Dir vor dem Backen was ab und machst daraus dann den nächsten.
Zum Vergrößern anklicken....

Danke für die Antwort. Komisch finde ich nur das in jeder Beschreibung für einen Sauerteigansatz jeden Tag nachgefüttert werden muß (also Wasser und Mehl dazu)!
Das es auch so wie in der Beef beschrieben funktioniert,also nur einmal ansetzen und gut ist, ist mir eben unbekannt gewesen.
Nunja,man lernt ja nie aus!!:thumb1:

Patrick
 
Wir haben auch vor Kurzem Sauerteig angesetzt. Immer schön was abnehmen und dann wieder mit gleicher Menge auffüllen.

Wenn der Teig bei Raumtemperatur steht muss man ihn regelmässig benutzen (optimal sind 30 Grad), steht er im Kühlschrank wird er angehalten und hält ca 1 Woche. Man kann ihn auch Dauerhaft im Tiefkühler anhalten.

Eigentlich ganz praktisch.
 
Sauerteig a la Hobbythek

Ich habe meinen Sauerteig auch so angesetzt, wie im Hobbythekbuch beschrieben und der ist mittlerweile sowas von vermehrungsfreudig.
Wer die Anleitung als pdf haben möchte, kann mir kurz eine PN schicken.

Hier mal ein Bild vom Roggensauer ca. 12 Stunden nach der Fütterung:

sauerteig.jpg


P.s.: Es gibt aber auch eine Reihe ganz unterschiedlicher Sauerteig-Ansatzmethoden (teilweise mit Buttermilch usw.). Schau mal in "Petras Brotkasten".


Gruß, Steini
 

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  • sauerteig.jpg
    sauerteig.jpg
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....aber ich wiederhohle mich : bei jeder Sauerteigführung die ich bisher gesehen habe wird über 3-4 Tage angefüttert und das tut die Beef eben nicht und deshalb die berechtigte Frage ob das wirklich so funktionieren kann?
 
Bräter75 schrieb:
....aber ich wiederhohle mich : bei jeder Sauerteigführung die ich bisher gesehen habe wird über 3-4 Tage angefüttert und das tut die Beef eben nicht und deshalb die berechtigte Frage ob das wirklich so funktionieren kann?
Zum Vergrößern anklicken....

wie schon erwähnt, gibt es mehrere Methoden.
Der sogenannte "Aufbausauerteig" wird täglich gefüttert - 4 Tage lang.
Eine andere Methode beschreibt Bäckermeister W. Fahrenkamp, dort wird Anstellsauer hergestellt und erst am Ende des dritten Tages "gefüttert". Tag 2 und 3 wird nur gerührt.

Schau doch mal auf Petras Brotkasten - sehr zu empfehlen

Gruß, Steini
 
Servus Bräter75

Könntest Du mal ein Bild von Deinem Häussler HBO einstellen und sagen was der kostet.

:bilder:

Gruß

Karl
 
HaxenKarl schrieb:
Könntest Du mal ein Bild von Deinem Häussler HBO einstellen und sagen was der kostet.

:bilder:

Gruß

Karl
Zum Vergrößern anklicken....

Hi
Ich verweise da mal auf meinen eigenen Bericht.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/neuanschaffung-hbo.104120/page-2
Mittlerweile steht der Ofen jedoch auf seiner vorgesehenen Stelle.
Wegen des Preises darf ich Dich an Google verweisen. Soviel sei aber gesagt, man muß schon etwas tiefer in die Tasche greifen, aber die Qualli und das Backergebniss sind dementsprechend auch wirklich 1A!

Gruss
Patrick
 
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