Ist das schimmel???

[Sneijder]

Hallo!

Ich habe mal versucht Speck selbst herzustellen. Jetzt ca. 3 Wochen nach dem räuchern entstand dieser weiße Belag! Ist das Schimmel? Salz? Kann mir das jemand sagen?

vielen Dank im Voraus

 

[Burn_out]

Ja, das ist Schimmel.

 

[Sneijder]

F***

 

[Gast-1jZqf6]

jep - Schimmel.

Wenn der Speck schon sehr trocken ist, kann man grosszügig wegschneiden...enthält er noch viel Flüssigkeit - muss das Teil leider in die Tonne. Das weisse ist leider nur der sichtbare Teil vom Schimmelpilz, das Pilzgift steckt in den Mycelen....google mal "Aflatoxine" ...nicht witzig...
....ob gerade in deinem Fall gutartiger genussfähiger Schimmel sich entwickelt hat, kann ich nicht sagen, der wird i.d.R. "geimpft" (Blauschimmel oder Camenbert z.B.)....

 

[Xisler]

Sieht aber wie edelschimmel aus, oder?

 

[Gast-1jZqf6]

Sieht aber wie edelschimmel aus, oder?

...nach welchem Kriterium beurteilst du das? Optik? Wahrscheinlichkeit? Ich fürchte nur Sachkundige können dies unter dem Mikroskop unterscheiden (wozu ich nicht gehöre)

 

[Sneijder]

Sicher is sicher! Ich denke er wandert in die Tonne

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Denke auch zu 90% das es Edelschimmel ist....riecht man wenn man es kennt.....riech mal an einer französichen Salami Pure Pork....ausm Supermarkt....das verbessert nur deinen Geschmack....kann auch ohne Impfung auftreten.....schau mal hier....habe meine Salamis damit geeimpft.....sieht genauso aus.....

http://www.grillsportverein.de/foru...-haellische-edelschimmel.235744/#post-2297838

Hoffe du hast ihn noch nicht in die Tonne.....

Solange er Weiss ist sollte alles passen.....

 

[Sneijder]

Hallo!

Nein er ist noch nicht in der Tonne!!!

Gibts eine Möglichkeit um sicher zu gehen???

Ich dachte ich zeig ihn mal unseren Fleischermeister?

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Einfach hängen lassen bis er fertig gereift ist und aufschneiden....dann siehst ob er nur oberflächig ist. Beim weissen ist auch irgendwann mal schluss und es wird nicht mehr..aber dem metzger zeigen ist auch ne gute idee....sichergehen geht nur über Labor und ist Teuer. Kauf dir ne Salami mit Schimmel und rieche daran und dann an deinem Schinken.

 

[cyper_griller]

So sieht gerade mein Coppa aus. Luftgetrocknet im Gewölbekeller - ohne Impfung mit Edelschimmel. Ich wollte ihn auch schon entsorgen.
Nach anfänglicher Skepsis lasse ich den jetzt auch fertig reifen. Riecht wie oben beschrieben nach Schimmel auf Salami.
Ansonsten keine schmierigen oder grünen Stellen.

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Stimmt da fällt mir ein....hab ich auch grad am laufen

http://www.grillsportverein.de/foru...lo-mit-edelschimmel-ohne-reifeschrank.250403/

 

[Sneijder]

Also! Ich hab ihn jetzt mal angeschnitten da er eh schon sehr hart war! Gekostet hab ich ihn auch! Schmeckt hervorragend!

Meiner Frau schmeckt er auch! Meine Schwiegermutter meint, als ihr Vater noch selbst räucherte sah das auch so aus!

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Perfekt.....bei Gelegenheit könntest du das Ganze ins Forum stellen......

 

[Sneijder]

Ähm? Steh wohl auf der Leitung! Was meinst mit "Ich solls ins Forum stellen?"

 

[Schreckgespenst]

Was meinst mit "Ich solls ins Forum stellen?"

Ganz einfach. Wenn du etwas herstellst dokumentiere dies vom Anfang bis zum Ende und stelle es hier mit Bildern rein. Genauso wie du es jetzt mit deiner Frage getan hast. Wenn du räucherst, Wurst usw. herstellst im Forum "Räuchern und Wursten", wenn du etwas mit einem Holzbackofen machst, dann stelle es in "Holzbackofen" rein usw. usw.

Dir und allen anderen hier ein schönes neues und gesundes neue Jahr 2016

Bruno

 

[Sneijder]

Ach sooo war das gemeint!!! Ja das werd ich machen!!!

Prosit

 

[lumpei]

Servus,

kleine Edelschimmelpunkte hatte ich auch schon mal auf meinem geräucherten Schinken.
Da hilft schon mal ein Einpinseln mit hochprozentigem Rum, Whisky oder auch Schnaps. Mach ich auch schon mal vorsorglich, wenn ich mit meinem Schinken eine längere Luftreifung durchführe.

Gruß
Woife

 

[Grillkugel]

Der sogenannte Edelschimmel ist keineswegs so selten, wie der Name vermuten lässt. Er findet sich fast überall. Das Zeugs habe ich auch in meinem Keller. Mann kann ihn natürlich auch als kommerzielle Kultur kaufen, um auf der sicheren Seite zu sein, aber weißer, pulveriger Schimmel, der nicht in die Höhe wächst, ist harmlos. Meistens ist übrigens auch Blauschimmel in der Luft, der setzt sich aber nicht so leicht auf Fleisch ab, weil er es gerne sauer hat. Der mag lieber Käse (oder Brot)