Ist das St. Louis Cut

[Fishi]

Sali

Habe bei meinem Metzger Ribs bestellt und das erhalten.

Das sind doch Ribs im St. Louis Cut? Habe ich schon gehört aber noch nie gesehen. Möchte die am Samstag versmoken, da geht auch sowas wie 2-2-0.5? Silberhaut weg und in den smoker damit was meint ihr?
Besten Dank

 

[Jackxn]

Sieht aus als wären da noch die Knorpel dran (unteres bild, rechte Seite), also nein.

St Louis Cut ist der Teil zwischen Karreerippen und Knorpelband.

 

[Fishi]

Okay wenn dort Knorpel sind die wegschneiden und 2-2-0.5 geht? Gemäss meinem MmV hat’s keine Knorpel.

 

[ScafusiaBBQ]

Klar geht das, die Frage ist wie Du die Ribs gerne magst

 

[Kamado holly]

Die knorpel kann man ertasten...
Ist auch ein schönes Stück... kannst es bestimmt auch so zubereiten...

 

[Fishi]

Bin da immer noch ein bisschen am testen, am Samstag wird 2 bei 100 Grad / 2 dämpfen / 0.5 bei 100 ausprobiert. Es hat richtig Fleisch dran.

@Kamado holly wie würdest du die denn machen? Habe 8 Stk. ca. 8,5kg, für 5 Personen.

 

[FalkoRamone]

bei den 0,5 std kannste ruhig höher ran gehen.... 130-150°C sonst passiert mit der sauce nicht viel.
Aber 8 Stück für 5 Personen ist n bisschen heftig. Man muss schon guter Esser sein um ein son Flatschen zu verdrücken

 

[Jackxn]

Ich hatte mal einen der hat mir 6 Reihen in einem Sitz weggefuttert...

 

[Fishi]

@FalkoRamone ich glaze nicht, habe ich schon probiert und brauche ich nicht. Bis jetzt auch noch keine Reklamation von den Gästen, dafür stehen 5-7 BBQ Saucen auf dem Tisch. Die 0.5 sind nur noch zum trocknen nach dem dämpfen.

 

[Kamado holly]

Bin da immer noch ein bisschen am testen, am Samstag wird 2 bei 100 Grad / 2 dämpfen / 0.5 bei 100 ausprobiert. Es hat richtig Fleisch dran.

@Kamado holly wie würdest du die denn machen? Habe 8 Stk. ca. 8,5kg, für 5 Personen.

Kommt drauf an... mit viel Fleisch drann haben die nach deiner Methode bestimmt noch biss und sind nicht fotb...
Bin eher der klassische 3,2,1 Typ bei um 120 Grad

 

[Seeeebi]

würde empfehlen, nach den 2 h dämpfen einfach mal reinzuschauen und bei Bedarf noch weiter zu machen.

Dämpfen = FOTB

Göga meinte neulich, dass ihr die etwas bissfesteren sogar besser reinlaufen würden.

 

[Fishi]

Danke für die Tipps, wenn ich sie vorbereite werde ich dann wollen entscheiden ev. länger zu smoken oder dämpfen.

 

[Hühnerfuß]

@Fishi
Habe auch mal bei meinem MMV einen St.Louis Cut ergattert,
War es auch nicht 100 pro, aber er sagte,DAS IST EIN ST.LOUIS CUT!
Ist ein Metzger mit Leib und Seele, und das Stück hätte 1,2 Kilo,
Da habe ich gedacht, auch gut.
Wo kriegt man in D sonst überhaupt einen anständigen Ribs-Zuschnitt her?
Ich denke da sollte man seine Erwartungen nicht zu hoch ansetzen.

Gruß
Hühnerfuß

 

[Fishi]

Ich erwarte eigentlich das gleiche wie mit einem anderen cut. Aber der Tipp mit mehr Fleisch = länger dämpfen sollte ich beobachten.

 

[Fishi]

So ich werde nun morgen mit diesem Cut mal Versuchen.

Heute mit RUB gestartet Magic Dust und Apfel Ribs beides von Ankerkraut.

Wenn es so weiter geht brauche ich einen grösseren Smoker.

Werde hier weiter berichten.

 

[ralfdiver]

Ich hatte mal einen der hat mir 6 Reihen in einem Sitz weggefuttert...

Das hätte ich sein können.

 

[Fishi]

Werde im Smoken mit Gas weiter berichten.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-gemaess-meinem-metzger-st-louise-cut.298958/

 

[Hühnerfuß]

@Fishi

Ja, die Zuschnitte sehen doch ganz gut aus.

Gruß
Hühnerfuß

 

[Bronco]

ich mach nur noch 5-0-0 . alles andere ist mir zu aufwendig und bringt mir persönlich kaum was mehr.