Ist diese Fleischfarbe normal?

[Hot]

Hallo zusammen,

mein erster geräucherter Bauch ist jetzt fertig mit seinen Rauchdurchgängen und dem anschließenden Winterschlaf.
Dabei ist mir beim anschneiden und vakuumieren aufgefallen, dass 2 Stücke in der Mitte etwas "grauer" und nicht so rot ist.
Genau dort, wo das Fleisch sich so nach "innen" zieht.

Ist das gut, schlecht? Normal?
Was soll ich damit machen?


Vielen Dank für eure Erfahrungen!

 

[Rici-]

Moin, ich würde sagen das das Fleisch nicht richtig durch gepökelt ist, wieviel Salz hattest du denn? Wo hast du es gepökelt?
Viel Spaß noch
Rainer

 

[Hot]

38gramm, 3 Wochen in der Vakuumtüte.
Sollte also locker durchgepökelt sein.

 

[Rici-]

Also ich habe mich hier schon ziemlich eingelesen, es sind welche dabei die schwören nicht so auf das Vakuum pökeln. Ich hatte bei mir auch eine Tüte drum, da war alles ok. Lese mal hier im forum weiter, haben manche das gleiche Problem. Sollte aber so schlimm nicht sein. Mal warten was die Profis hier so schreiben.

 

[lebori]

Das sollte passen. Lass mal liegen wenns nicht schimmelt od schlecht riecht ist es ok.

 

[spussel]

Ich persönlich halte nichts vom Vakuumieren, kann passieren dass die Pökellage nicht überall auf das Fleisch geht.
Ich packe meine Fleischstücke in Lock&Lock Boxen.
http://www.essen-mit-harry.de/html/rauchern_-_bauch_.html

 

[Hot]

Das mit den Lock Lock Boxen muss i mir mal ansehen, wie das damit funktioniert.

Hmm mal das Fleisch noch ne Wochen im Vakuum Reifen lassen und dann an der braunen Stelle schnuppern.