Moin Moin Zusammen,
hier mal wieder ein Beitrag von mir.
Ich habe einen Hamburger mit italienischen Aromen gemacht. Tomate, Mozarella und Basilikum als Topping. Das Hamburgerbrötchen habe ich vorher auch selbst gemacht, und das mit Olivenöl und Hartweizengrieß. Ein durch und durch gelungenes Experiment. Classic Burger sind zwar super, aber Varianten machen auch Spaß.
So habe ich das Bun gemacht:
Vorteig
20 g Hefe
400 g W550
250 g Wasser
100 g (wer hat) Lievito Madre
alle Zutaten verkneten und für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig
Vorteig
400 g W550
200 g Hartweizengrieß
300 g Milch
75 g Olivenöl
25 g Zucker
22 g Salz
100 g Ei
Die Hauptteigzutaten ohne das Salz 7 Minuten langsam kneten, dann das Salz zugeben, und nochmal 5 Minuten schnell kneten
Den Teig aus der Schüssel heben und für 20 Minuten ruhen lassen
Dann 3 x stretch and fold nach je 20 Minuten.
Buns formen und nochmal bis zur vollen Gare ruhen lassen. Je nach Teigtemperatur bis zu einer Stunde.
Wer mag kann die Buns mit Eigelb bestreichen, oder mit Sesam bestreuen. Ich könnte mir auch Oregano gut vorstellen.
In den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben, mit viel Schwaden für 10 Minuten anbacken, dann Schwaden ablassen und bei 190°C fertig backen (je nach Größe 20 – 25 Minuten)
Hier noch ein paar Bilder dazu
Hier der Link zu dem kompletten Beitrag
...
So habe ich meinen Italian Burger gemacht
500 g Rinderhack für 4 Burger
1 Büffelmilchmozzarella
1 große Tomate
1 Strauch Basilikum
4 Buns
Pfeffer/Salz
Balsamico Essig
Senf
Ketchup
1 kleine rote Zwiebel
1 Jalapeño
…
Das Hackfleisch zu Patties formen und von beiden Seiten angrillen oder anbraten. Zum Schluß den Käse darauf verteilen und schmelzen lassen. Pfeffer und Salz, wer mag.
Und dann alles zusammenbauen.
Die Buns aufschneiden, mit Balsamicoessig abreiben und nach Belieben mit Ketchup und / oder Senf einstreichen. Salat drauf legen, das Pattie, und dann den Basilikum, die Tomate und vielleicht noch ein wenig Käse. Wer mag eine feingeschnittene und angebratene rote Zwiebel. Und für die Schärfe eine Jalapeño.
und noch ein paar Bilder
Hier der Link zu dem ganzen Beitrag, wenn jemand ihn anschauen möchte.
LG und weiterhin frohes Grillen.
Frank
hier mal wieder ein Beitrag von mir.
Ich habe einen Hamburger mit italienischen Aromen gemacht. Tomate, Mozarella und Basilikum als Topping. Das Hamburgerbrötchen habe ich vorher auch selbst gemacht, und das mit Olivenöl und Hartweizengrieß. Ein durch und durch gelungenes Experiment. Classic Burger sind zwar super, aber Varianten machen auch Spaß.
So habe ich das Bun gemacht:
Vorteig
20 g Hefe
400 g W550
250 g Wasser
100 g (wer hat) Lievito Madre
alle Zutaten verkneten und für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
Hauptteig
Vorteig
400 g W550
200 g Hartweizengrieß
300 g Milch
75 g Olivenöl
25 g Zucker
22 g Salz
100 g Ei
Die Hauptteigzutaten ohne das Salz 7 Minuten langsam kneten, dann das Salz zugeben, und nochmal 5 Minuten schnell kneten
Den Teig aus der Schüssel heben und für 20 Minuten ruhen lassen
Dann 3 x stretch and fold nach je 20 Minuten.
Buns formen und nochmal bis zur vollen Gare ruhen lassen. Je nach Teigtemperatur bis zu einer Stunde.
Wer mag kann die Buns mit Eigelb bestreichen, oder mit Sesam bestreuen. Ich könnte mir auch Oregano gut vorstellen.
In den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben, mit viel Schwaden für 10 Minuten anbacken, dann Schwaden ablassen und bei 190°C fertig backen (je nach Größe 20 – 25 Minuten)
Hier noch ein paar Bilder dazu
Hier der Link zu dem kompletten Beitrag
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So habe ich meinen Italian Burger gemacht
500 g Rinderhack für 4 Burger
1 Büffelmilchmozzarella
1 große Tomate
1 Strauch Basilikum
4 Buns
Pfeffer/Salz
Balsamico Essig
Senf
Ketchup
1 kleine rote Zwiebel
1 Jalapeño
…
Das Hackfleisch zu Patties formen und von beiden Seiten angrillen oder anbraten. Zum Schluß den Käse darauf verteilen und schmelzen lassen. Pfeffer und Salz, wer mag.
Und dann alles zusammenbauen.
Die Buns aufschneiden, mit Balsamicoessig abreiben und nach Belieben mit Ketchup und / oder Senf einstreichen. Salat drauf legen, das Pattie, und dann den Basilikum, die Tomate und vielleicht noch ein wenig Käse. Wer mag eine feingeschnittene und angebratene rote Zwiebel. Und für die Schärfe eine Jalapeño.
und noch ein paar Bilder
Hier der Link zu dem ganzen Beitrag, wenn jemand ihn anschauen möchte.
LG und weiterhin frohes Grillen.
Frank
