Pizza ist ja unbestritten eines der italienischsten Gerichte überhaupt und da ich vor geraumer Zeit endlich angefangen habe ernsthaft zu backen lag es nahe am Themen Wochenede Pizza zu machen. Außerdem war die Zeit zum kochen heute begrenzt (und morgen gar nicht existent).
Dann mal los.
Gestern Nachmittag habe ich einen 24h Teig mit Reife bei RT angesetzt.
500g Mehl mit 64% Hydration und 0,5g Frischhefe. 30 minütige Autolyse gefolgt von S&F und dann ging es für ca. 18h in die Stockgare bei ca 20-21 Grad.
Heute nach ca 18h habe ich die Ballen geformt und noch mal für ca 6h in runde Boxen verfrachtet.
Nach weiteren 6 - 7 h ging es dann weiter.
Mis en Place und Enzo aufgeheizt
Der Teig war schön aufgegangen und fluffig.
Zum reinkommen gab es erst mal ne klassische Margherita.
Für meine Frau dann mit Pesto, Fior di Latte, Scamorza, Gorgonzola Dolce, Sardellen, Thunfisch und eingelegte Tomaten.
Für den Pizzabäcker dann mit Tomaten,Fior di Latte, Scamorza, Gorgonzola Dolce, Salsiccia, Sardellen, Pilze und Zwiebeln.
Auch von unten schön gebacken
und natürlich darf der Anschnitt mit der Schere nicht fehlen.
Ich war rundum zufrieden mit den Ergebnissen und freue mich schon auf die nächste Übungssession. Dann mal mit Biga oder Poolish.
Dann mal los.
Gestern Nachmittag habe ich einen 24h Teig mit Reife bei RT angesetzt.
500g Mehl mit 64% Hydration und 0,5g Frischhefe. 30 minütige Autolyse gefolgt von S&F und dann ging es für ca. 18h in die Stockgare bei ca 20-21 Grad.
Heute nach ca 18h habe ich die Ballen geformt und noch mal für ca 6h in runde Boxen verfrachtet.
Nach weiteren 6 - 7 h ging es dann weiter.
Mis en Place und Enzo aufgeheizt
Der Teig war schön aufgegangen und fluffig.
Zum reinkommen gab es erst mal ne klassische Margherita.
Für meine Frau dann mit Pesto, Fior di Latte, Scamorza, Gorgonzola Dolce, Sardellen, Thunfisch und eingelegte Tomaten.
Für den Pizzabäcker dann mit Tomaten,Fior di Latte, Scamorza, Gorgonzola Dolce, Salsiccia, Sardellen, Pilze und Zwiebeln.
Auch von unten schön gebacken
und natürlich darf der Anschnitt mit der Schere nicht fehlen.
Ich war rundum zufrieden mit den Ergebnissen und freue mich schon auf die nächste Übungssession. Dann mal mit Biga oder Poolish.
