Italienisch freestyle Salami

[Patjag]

Nachdem mich mein Junghirsch zwische den Jahren besucht hat um „ das mit dem Räuchern „ mal zu sehen.
( lebt am Kaiserstuhl - jagt und hat in dem etwas älteren Haus einen alten gemauerten Räucherofen )
na ja, dann haben wir fast den ganzen Tag mit Fleisch verbracht. Vom einsuren zum Räuchern und dann zum
Salami frei Schnautze machen.

22g NPS und 5 g Zucker aufs Kg und die Starterkulturen wurden abgemessen.
Der Rest war dann Intuition
In Rumrotwein eingelegter Knoblauch
Rosmarin - Koriandersamen - Oregano und geschroteter Pfeffer

ein paar geschnittene Olivenscheiben von dunklen Oliven ( keine geschwärzten ) und grüne

Masse probiert - für gut befunden und ab in den Darm.

So hängen die Freestyl Italiener jetzt seit 10 Tagen in der Reifekammer.
Wenn sie so schmecken wie das Brät dann passts.

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Runde

 

[Patjag]

Heute, nach ungefähr 7 Wochen war Anschnitt.

geschmacklich - genau so wie sie aussieht - einfach klasse geworden
das Schwarze sind übrigens Oliven

 

[Patjag]

Da ich die Vermutung habe, dass die nicht lange halten hab ich gleich nochmal mit dem Spezl 6 Kg nachgeschoben.

sind dann 19 Stück geworden.
irgendwann muss ich doch mal einen Wurstabbindekurs bei meinem Metzger machen.
irgendwie sind meine Finger zu blöd dafür.

so und jetzt heisst es wieder warten bis die Salami probiert werden kann
soooo lange hängen die jetzt im Reifeschrank.

 

[Selcher]

Mmmhh, die schaun voll Guad aus!

 

[wursthansel]

irgendwann muss ich doch mal einen Wurstabbindekurs bei meinem Metzger machen.

Ne, üben. Das wird. Ist halt nicht vom Profi.
Gruß Wursthansel

 

[erwinelch]

ich bin mir nicht ganz sicher, aber ich glaube, du tätest dir einen Gefallen, wenn du den Schneidesatz von deinem Wolf mal zum Schärfen wegbringst. Also Messer UND die Scheiben.

 

[kessel]

Sehr vielversprechend.

 

[Patjag]

@erwinelch
du hast Recht
Scheibe muss unbedingt geschliffen werden
Messer ist neu
dachte das könnte reichen

Grüß Patrick