Servus,
gestern habe Italienische Cotechino hergestellt.
Am Donnerstag habe bei Schlachthof in Regensburg Fleischstück für Englischer Frühstücksspeck gekauft
und gleich habe Fleisch und Schwarte für Cotechino gekauft.
Cotechino habe ich schon lange geplant, leider kam nicht dazu und jetzt habe ich es gemacht.
Cotechino ist Italienische Kochwurst (Sülzwurst).
Traditionell wird cotechino in Italien am Silvesterabend zu einem Linsengericht serviert.
Cotechino hat einen kräftigen Pfeffergeschmack, sogar manche würzen Cotecheno mit Pfefferkörner.
Ein Rezept für Cotechino
Material:
Schweineschulter 1 kg
Schweinebauch (Kutterbauch) 1 kg
Schwarte 850 g
Zutaten und Gewürze je kg Wurstmasse:
NPS 20 g
Pfeffer schwarz 2 g
Pfeffer weiß 2 g
Nelken 0,3 g
Koriander 0,5 g
Muskat 0,5 g
Zimt 0, 3 g
Traubenzucker 2 g
Milchzucker 2 g
Ascorbinsäure 1 g
Wasser 200 ml
Herstellung:
Schwarte 156 Minuten bei 80 – 85°C kochen, Schwarte soll kernig sein und auf keinen Fall weich kochen.
Schwarte abkühlen und Fettreste abschneiden und Schwarte in kleine Stücke schneiden und durch 3 mm Lochscheibe drehen.
Fleisch in kleine Würfel (4x4cm) schneiden mit Schwarten und Gewürzen vermengen und mit Wasser kräftig verreiben.
In Rindermitteldärme abfüllen und daraus Würste 20 – 25 cm abdrehen.
Würste bei 75°C eine Stunde kochen, habe zwar Kochtopf nach 45 Minuten ausgeschaltet und ging zur Arbeit.
Habe Kochwasser mit Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder und Majoran gewürzt.
Majoran habe in Gewürzkugel geschüttet, somit bleibt Brühe sauber.
In Italien lassen Cotechino im Topf über Nacht liegen, somit die schön weich werden.
Heute habe eine Wurst angeschnitten und kalt gegessen, sehr lecker und Pfeffergeschmack dominiert.
Werden zum Abendbrot mit Kartoffelpüree und Erbsen warm essen, die Linsen mögen wir nicht.
Grüß
Zeus
gestern habe Italienische Cotechino hergestellt.
Am Donnerstag habe bei Schlachthof in Regensburg Fleischstück für Englischer Frühstücksspeck gekauft
und gleich habe Fleisch und Schwarte für Cotechino gekauft.
Cotechino habe ich schon lange geplant, leider kam nicht dazu und jetzt habe ich es gemacht.
Cotechino ist Italienische Kochwurst (Sülzwurst).
Traditionell wird cotechino in Italien am Silvesterabend zu einem Linsengericht serviert.
Cotechino hat einen kräftigen Pfeffergeschmack, sogar manche würzen Cotecheno mit Pfefferkörner.
Ein Rezept für Cotechino
Material:
Schweineschulter 1 kg
Schweinebauch (Kutterbauch) 1 kg
Schwarte 850 g
Zutaten und Gewürze je kg Wurstmasse:
NPS 20 g
Pfeffer schwarz 2 g
Pfeffer weiß 2 g
Nelken 0,3 g
Koriander 0,5 g
Muskat 0,5 g
Zimt 0, 3 g
Traubenzucker 2 g
Milchzucker 2 g
Ascorbinsäure 1 g
Wasser 200 ml
Herstellung:
Schwarte 156 Minuten bei 80 – 85°C kochen, Schwarte soll kernig sein und auf keinen Fall weich kochen.
Schwarte abkühlen und Fettreste abschneiden und Schwarte in kleine Stücke schneiden und durch 3 mm Lochscheibe drehen.
Fleisch in kleine Würfel (4x4cm) schneiden mit Schwarten und Gewürzen vermengen und mit Wasser kräftig verreiben.
In Rindermitteldärme abfüllen und daraus Würste 20 – 25 cm abdrehen.
Würste bei 75°C eine Stunde kochen, habe zwar Kochtopf nach 45 Minuten ausgeschaltet und ging zur Arbeit.
Habe Kochwasser mit Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder und Majoran gewürzt.
Majoran habe in Gewürzkugel geschüttet, somit bleibt Brühe sauber.
In Italien lassen Cotechino im Topf über Nacht liegen, somit die schön weich werden.
Heute habe eine Wurst angeschnitten und kalt gegessen, sehr lecker und Pfeffergeschmack dominiert.
Werden zum Abendbrot mit Kartoffelpüree und Erbsen warm essen, die Linsen mögen wir nicht.
Grüß
Zeus
