Jägerwurst

[dehacku]

Wildschweinfleisch in der Truhe war noch vorhanden. Alla hopp mach´mer eine Jägerwurst. Zum Veranschaulichen und um Verwechselung zu vermeiden, stelle ich mal zwei Links rein:
https://en.wikipedia.org/wiki/Myśliwska
Am genausten steht es, leider ohne Foto, hier:
https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:160:0012:0018:DE:PDF

Der ganze Wurstvorgang wie immer. Räuchern bei 55°-60° ca 2Std und dann im Räucherschrank bei 85°-90° bis KT 70° gegart.
Nach dem Räuchern trocknen und reifen lassen bis es paßt.

30% Wildschweinfleisch mit 8mm Scheibe gedreht, eigentlich wollte ich meine größte Scheibe nehmen.
50% Schweinebauch 8mm Scheibe
20% Rinderwade, 3mm Schweibe und "gekuttert"
Gewürze:
20g NPS
1,5g Schwarzer Pfeffer
1g Wacholderbeeren
2g Knoblauch, frisch
2g Brauner Zucker
10% Schüttung bezogen auf Gewicht von Kutterfleisch(Rinderwade)
Ein paar Fotos:

Hier mal eine nach 6 Tagen geopfert:

Paßt alles außer ....Wachholdernote. Ich glaube, 1 Gramm war zu wenig.

Gruß

 

[Selcher]

Smacznego

 

[eibauer]

Wildschweinfleisch in der Truhe war noch vorhanden. Alla hopp mach´mer eine Jägerwurst. Zum Veranschaulichen und um Verwechselung zu vermeiden, stelle ich mal zwei Links rein:
https://en.wikipedia.org/wiki/Myśliwska
Am genausten steht es, leider ohne Foto, hier:
https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:160:0012:0018:DE:PDF

Der ganze Wurstvorgang wie immer. Räuchern bei 55°-60° ca 2Std und dann im Räucherschrank bei 85°-90° bis KT 70° gegart.
Nach dem Räuchern trocknen und reifen lassen bis es paßt.

30% Wildschweinfleisch mit 8mm Scheibe gedreht, eigentlich wollte ich meine größte Scheibe nehmen.
50% Schweinebauch 8mm Scheibe
20% Rinderwade, 3mm Schweibe und "gekuttert"
Gewürze:
20g NPS
1,5g Schwarzer Pfeffer
1g Wacholderbeeren
2g Knoblauch, frisch
2g Brauner Zucker
10% Schüttung bezogen auf Gewicht von Kutterfleisch(Rinderwade)
Ein paar Fotos:
Anhang anzeigen 2742913Anhang anzeigen 2742914Anhang anzeigen 2742915Anhang anzeigen 2742916Anhang anzeigen 2742917Anhang anzeigen 2742918Anhang anzeigen 2742919
Hier mal eine nach 6 Tagen geopfert:
Anhang anzeigen 2742920
Anhang anzeigen 2742921Anhang anzeigen 2742922
Paßt alles außer ....Wachholdernote. Ich glaube, 1 Gramm war zu wenig.

Gruß

Fein gemacht

 

[chili-sten]

Sehr schön

 

[dehacku]

@Selcher, Dziekuje

 

[LGresch]

Die schaut interessant aus....

 

[Selcher]

@Selcher, Dziekuje

Ni ma za co

 

[Röstwurst]

Sehr gut abgeliefert ️

 

[FrankenDre]

Sehr schön, ich mag Würste mit viel Grobeinlage. Danke fürs teilen, die merk ich mir mal.

 

[Alex W.]

Sehr schön! Sowas muss ich auch mal machen!

Gruß,

Alex

 

[Utti]

Die sehen gut aus

 

[chipie]

Top!
Die hab ich mir abgespeichert.

 

[masi]

Schaut super aus !!

 

[Relaxed]

10% Schüttung bezogen auf Gewicht von Kutterfleisch(Rinderwade)

Hallo,
verwendest du bei deiner Schüttung für das Feinbrät kein Kutterhilfsmittel? Nur Eiswasser?

Viele Grüße
Achim

 

[Cooky]

Sieht lecker aus

 

[dehacku]

verwendest du bei deiner Schüttung für das Feinbrät kein Kutterhilfsmittel

Nope, kein KHM

 

[dehacku]

Und hier nach 19 Tagen. "Live" ist sie tick dunkler(irgendwie die Smartphone-Kamera bescheißt). Leider vermisse ich noch immer den Wacholder. Schärfer könnte sie auch sein. Ansonsten gute ausgewogene Hartwurst....

Gruß

 

[Relaxed]

Nope, kein KHM

Danke für die Info

 

[jop68]

Lecker schauen die aus!

 

[Selcher]

Lecker schauen die aus!

Ja find ich auch, richtig gut