Ni Hao!
Dies ist ein einfaches, elegantes Stir-Fry, ideal zur Vorführung. Der delikate Geschmack der Jakobsmuscheln steht den starken Gewürzen gegenüber, in diesem Fall bringen Chilibohnenpaste, Ingwer und Knoblauch dieses Aroma zur Entfaltung. In Ermangelung kleinster Baby Bok Choi habe ich auf dicke, frische Selleriestangen zurückgegriffen.
Nach Grace Young aus "Stir Frying to the Sky's Edge"
Zutaten:
350g Jakobsmuscheln (nur der Muskel, das seitliche zähe Stück eingeschnitten, die Haut abgezogen)
1 rote Paprikaschote, in kleine Quadrate oder Rhomben geschnitten
gleiche Menge Selleriestangen, diagonal in Stücke passend zum Paprika geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Ringe geschnitten
1 Stück Chinaknoblauch, fein gehackt
1 Stück Ingwer, fein gehackt
Sauce: 3 EL feine Fleischbrühe, 1 EL Sichuan Chilibohnenpaste, 1 EL helle Sojasauce, 1/2 TL Tapiokastärke
Zubereitung:
1. Jakobsmuscheln horizontal halbieren, so daß alle Stücke ca. 1/2 Inch dick sind
2. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Jakobsmuscheln vorsichtig für ca. 20s darin pfannenrühren, dabei mit 1/4 TL leicht salzen. Wenn die Muscheln weiß werden, aber noch nicht durchgekocht sind, herausnehmen und in einer Schale bereithalten
3. Sellerie anbraten, mit 1/4 TL Salz würzen, Paprika dazu geben und alles ca. 30s pfannenrühren
4. Jakobsmuscheln komplett mit allen Säften, die sich inzwischen in der Schale angesammelt haben, zurück in den Wok geben
5. Sauce aufschütteln (wg. der abgesetzten Stärke), in den Wok gießen und alles unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt und die Jakobsmuscheln gar sind. Frühlingszwiebeln unterrühren und alles servieren. Dazu paßt Duftreis.
Bilder:
Dies ist ein einfaches, elegantes Stir-Fry, ideal zur Vorführung. Der delikate Geschmack der Jakobsmuscheln steht den starken Gewürzen gegenüber, in diesem Fall bringen Chilibohnenpaste, Ingwer und Knoblauch dieses Aroma zur Entfaltung. In Ermangelung kleinster Baby Bok Choi habe ich auf dicke, frische Selleriestangen zurückgegriffen.
Nach Grace Young aus "Stir Frying to the Sky's Edge"
Zutaten:
350g Jakobsmuscheln (nur der Muskel, das seitliche zähe Stück eingeschnitten, die Haut abgezogen)
1 rote Paprikaschote, in kleine Quadrate oder Rhomben geschnitten
gleiche Menge Selleriestangen, diagonal in Stücke passend zum Paprika geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Ringe geschnitten
1 Stück Chinaknoblauch, fein gehackt
1 Stück Ingwer, fein gehackt
Sauce: 3 EL feine Fleischbrühe, 1 EL Sichuan Chilibohnenpaste, 1 EL helle Sojasauce, 1/2 TL Tapiokastärke
Zubereitung:
1. Jakobsmuscheln horizontal halbieren, so daß alle Stücke ca. 1/2 Inch dick sind
2. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, Jakobsmuscheln vorsichtig für ca. 20s darin pfannenrühren, dabei mit 1/4 TL leicht salzen. Wenn die Muscheln weiß werden, aber noch nicht durchgekocht sind, herausnehmen und in einer Schale bereithalten
3. Sellerie anbraten, mit 1/4 TL Salz würzen, Paprika dazu geben und alles ca. 30s pfannenrühren
4. Jakobsmuscheln komplett mit allen Säften, die sich inzwischen in der Schale angesammelt haben, zurück in den Wok geben
5. Sauce aufschütteln (wg. der abgesetzten Stärke), in den Wok gießen und alles unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt und die Jakobsmuscheln gar sind. Frühlingszwiebeln unterrühren und alles servieren. Dazu paßt Duftreis.
Bilder:
Anhänge
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01 - die Muscheln.jpg -
02 - Mis en Place.jpg -
03 - Öl aromatisieren.jpg -
04 - JMs anbraten.jpg -
05 - Sellerie anbraten und leicht salzen.jpg -
06 - Paprika dazu.jpg -
07 - JMs komplett wieder dazu.jpg -
08 - Chilisauce drauf.jpg -
09 - einkochen.jpg -
10 - fertig.jpg -
11 - fertig 2.jpg -
12 - fertig 3.jpg -
13 - fertig 4.jpg -
14 - fertig 5.jpg
Was Du immer raushaust... Hammer! Absolutes Oberklasse-Niveau 
