Servusla,
hier mein Beitrag zum Jamaican Jerk Pork im Ganzen vom Schweinenacken.
Habe eine Peperonimischung aus dem Supermarkt und 2 getrocknete unbekannte Chillis aus Thailand genommen.
Peperonis entkernen
ab in den Mixer den wir seit 15 Jahren aus dem Dörnröschenschlaf geweckt haben.
2 Bund Lauchzwiebeln zum grob schneiden vorbereitet.
geschnitten
und ab dafür
1 Zwiebel
noch ne Runde
6 Zehen Knoblauch
20 g gemahlenen Koriander
20 g Peter`s Ilie, teil frisch teils TK
2 EL gemahlener Ingwer
1,5 TL getrockneter Thymian (natürlich wieder die Maßeinheiten verwechselt)
1,5 TL getrockneter Majoran
2 TL Piment, ( ich Sepp hab 2 EL genommen)
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zimt
Leider statt Limettensaft nur 3 EL Zitronensaft
3 EL Sojasauce
3 EL dunkler Rum
3 EL Erdnussöl
2 EL grobes Salz
2 EL Weißweinessig
2 EL brauner Zucker
Der Hauptdarssteller wird...
... halbseitig mariniert ...
...kommt in sein vorläufiges Zuhause für 2 Tage ...
... und wird fertig behandelt...
...gejookt (komisches Gefühl
)...
...das Endresultat.
Jetzt eine Basic BBC-Soße gebastelt:
500 ml Ketchup
60 ml Apfelessig
60 ml Wourcestersoße
45 g brauner Rohrzucker
2 EL Melasse (aus der Apotheke, mußte ich aber vorbestellen)
2 EL Senf
1 EL Tabasco rot
1 EL Butt Rub (hab ich von Stocki)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Aufgeheizt wurde ab 8 Uhr 15 am letzten Samstag (Mistwetter)
Start mit 6° C Kerntemperatur, angepeilt waren 80 °C
Außentemperatur 8,8° C
Nach einer Stunde
Räucherpäckchen vorbereiten (waren insgesamt 3)
Geheizt wurde mit Holzkohlebriketts und Kirschholz ( ca. 3 Sack Kohle und 1,5 30 l Eimer Kirsche)
Vorbereitung der Kartoffeln...
...und des Weißkrautes.
Die Sonne wollte kommen!
Den Strunk herausgeschnitten (ca. 16 cm Durchmesser)
Nach 2 Stunden
Mit 125 g kleingeschnittenen Bacon gefüllt ( nicht die Zwiebeln und 60 ml der BBBC-Soße vergessen )
4 EL Butter hinzufügen
Die Kartoffeln einstechen und mehrmals mit zerlassener Butter einstreichen.
Und jetzt zu etwas völlig anderem, weis jemand wie dieses Werkzeug heißt, und zu was man es benutzt ? (habe ich im Schuppen gefunden)
AZK bei geschlossener Klappe nachgefüllt
Bacon und Zwiebel angeröstet für die Ofenkartoffeln
Finale bei 78 °C beim Jerk
Das Jerk war genau richtig, die Kartoffeln von außen zu schwarz, innen aber gut.
Das Weißkraut hatte noch zu viel Biss, hätte noch ne Stunde gebraucht, war aber essbar.
Die Kartoffeln und das Weißkraut waren bald 3 h im Smoker.
Die Rezepte hab ich aus dem Buch Barbecue von Steven Raichlen.
Mfg
CABBQ
hier mein Beitrag zum Jamaican Jerk Pork im Ganzen vom Schweinenacken.
Habe eine Peperonimischung aus dem Supermarkt und 2 getrocknete unbekannte Chillis aus Thailand genommen.
Peperonis entkernen
ab in den Mixer den wir seit 15 Jahren aus dem Dörnröschenschlaf geweckt haben.
2 Bund Lauchzwiebeln zum grob schneiden vorbereitet.
geschnitten
und ab dafür
1 Zwiebel
noch ne Runde
6 Zehen Knoblauch
20 g gemahlenen Koriander
20 g Peter`s Ilie, teil frisch teils TK
2 EL gemahlener Ingwer
1,5 TL getrockneter Thymian (natürlich wieder die Maßeinheiten verwechselt)
1,5 TL getrockneter Majoran
2 TL Piment, ( ich Sepp hab 2 EL genommen)
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zimt
Leider statt Limettensaft nur 3 EL Zitronensaft
3 EL Sojasauce
3 EL dunkler Rum
3 EL Erdnussöl
2 EL grobes Salz
2 EL Weißweinessig
2 EL brauner Zucker
Der Hauptdarssteller wird...
... halbseitig mariniert ...
...kommt in sein vorläufiges Zuhause für 2 Tage ...
... und wird fertig behandelt...
...gejookt (komisches Gefühl
)...
...das Endresultat.
Jetzt eine Basic BBC-Soße gebastelt:
500 ml Ketchup
60 ml Apfelessig
60 ml Wourcestersoße
45 g brauner Rohrzucker
2 EL Melasse (aus der Apotheke, mußte ich aber vorbestellen)
2 EL Senf
1 EL Tabasco rot
1 EL Butt Rub (hab ich von Stocki)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Aufgeheizt wurde ab 8 Uhr 15 am letzten Samstag (Mistwetter)
Start mit 6° C Kerntemperatur, angepeilt waren 80 °C
Außentemperatur 8,8° C
Nach einer Stunde
Räucherpäckchen vorbereiten (waren insgesamt 3)
Geheizt wurde mit Holzkohlebriketts und Kirschholz ( ca. 3 Sack Kohle und 1,5 30 l Eimer Kirsche)
Vorbereitung der Kartoffeln...
...und des Weißkrautes.
Die Sonne wollte kommen!
Den Strunk herausgeschnitten (ca. 16 cm Durchmesser)
Nach 2 Stunden
Mit 125 g kleingeschnittenen Bacon gefüllt ( nicht die Zwiebeln und 60 ml der BBBC-Soße vergessen
)
4 EL Butter hinzufügen
Die Kartoffeln einstechen und mehrmals mit zerlassener Butter einstreichen.
Und jetzt zu etwas völlig anderem, weis jemand wie dieses Werkzeug heißt, und zu was man es benutzt ? (habe ich im Schuppen gefunden)
AZK bei geschlossener Klappe nachgefüllt
Bacon und Zwiebel angeröstet für die Ofenkartoffeln
Finale bei 78 °C beim Jerk
Das Jerk war genau richtig, die Kartoffeln von außen zu schwarz, innen aber gut.
Das Weißkraut hatte noch zu viel Biss, hätte noch ne Stunde gebraucht, war aber essbar.
Die Kartoffeln und das Weißkraut waren bald 3 h im Smoker.
Die Rezepte hab ich aus dem Buch Barbecue von Steven Raichlen.
Mfg
CABBQ
.....versuche das nächste mal frischen Ingwer und frisches Koriander-Grün, das kommt noch besser...... 
)
