Jamaican Jerk Pork

[Leiderle]

Guten Tach Zusammen,

werde am Samstag JJP machen und hab meine Eltern und
Schwiegereltern zum Geburtstag nachfeieren eingeladen.
Hab ein 2,5 kg Nackenstück bereits im Kühli liegen und
wollte es am Mittwoch Abend marinieren, so dass es bis
Samstag 3 Tage in der Würzi liegt.... :happa:

Was meint Ihr wie lange das gute Stück auf dem Kugelgrill
(Weber One Touch Premium 57) braucht ???
Will es ziemlich slow grillen....

Als Beilage mach ich ein Zwiebelgratin und Rosmarinkartoffeln....

Wäre cool wenn Ihr mir ein paar Tips geben könntet.

Grüße ausm schöne Frankenländle!
Andi

P.S. Kommt Piment nur in die Marinade ?

 

[Ebbel]

Was ist "ziemlich Slow"?
Bei 120° würde ich mal so mit 4-5 Stunden bis KT 70 rechnen ABER ich persönlich würde das JJP mit etwas höheren Temperaturen machen, eher so 140-150° oder noch etwas mehr. Ich habe beide Versionen schon getestet und bilde mit ein, daß mit höheren Temperaturen gegrillte schmeckt besser. Im Original ist das ja auch kein L&S-Gericht.
Piment kannst du auch zum Räuchern nehmen. Außer wenn du das sauteure in den kleinen Beuteln gekauft hast, dann würde ich mir das sparen. Und vor allem die Marinade nur ganz grob abstreifen bzw das JJP nur abtropfen lassen.

 

[Leiderle]

Danke erstmal für die schnelle Antwort!

hmmm, dachte es wäre besser eine niedrigere Temperatur zu fahren.
Habe Piment nur im 40g Beutel für 1,85 € bekommen....
Denke ich werde es nur für die Marinade verwenden.

@ Ebbel, bei Deinen 140-150 Grad bräuchte ich dann warscheinlich so um die 3 Stunden oder ?

 

[Dodge]

....s Ebbelsche hat Recht !

Look:


http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jamaican-jerk-pork-fertig-klasse.106812/


.......erst richtig heiss....dann nachgaren lassen.....iss schon weng her, war so etwas 2,5 h drauf....insgesammt......

 

[Ebbel]

Ja, so in etwa. Im Zweifel lieber etwas früher anfangen, warmhalten ist nie das Problem. Egal ob bei PP oder bei 'nem Schweinebraten. Du kannst natürlich auch mit weniger Temperatur grillen, ich hab' ja nur gesagt, daß es mir besser mit höheren Temperaturen schmeckt, das ist ja deswegen keine allgemeingültige Weisheit.

edit: ja, so wie beim Dodgeman soll das eigentlich aussehen. Die Marinade schmeckt besser, wenn sie etwas Temperatur abbekommen hat. Ich hab' von meinem letzten nur ein Bild auf dem Grill, aber das sah im Anschnitt ganz ähnlich aus und war legger

 

[Leiderle]

Freu mich schon wie ein Schnitzel drauf JJP zu machen....
KT dann soll am Ende bei 70 Grad liegen ?

 

[Ebbel]

Ja, lass den aber auf jeden Fall vor dem Aufschneiden noch ein wenig Ruhen. Wenn empfindliche Damenseelen anwesend sind, gib ihm lieber 2-3 Grad mehr KT. Bei Nacken ist das nicht so kritisch, der verträgt das. Viel Erfolg wünsch ich dir.

 

[Leiderle]

Ja, lass den aber auf jeden Fall vor dem Aufschneiden noch ein wenig Ruhen. Wenn empfindliche Damenseelen anwesend sind, gib ihm lieber 2-3 Grad mehr KT. Bei Nacken ist das nicht so kritisch, der verträgt das. Viel Erfolg wünsch ich dir.

Vielen Dank für die guten Ratschläge, werd mein Bestes geben und morgen mal Fotos vom Marinieren einstellen.

bis morche dann.....

P.S.: Morgen Abend mach ich noch schön T-Bones.... hehe

 

[Leiderle]

KT 80-85 Grad

Heyho,

ich bins nochmal! Hab hier

Jamaican Jerk Pork

grad was von KT 80-85 Grad gelesen, was ist nun richtig ?

 

[taigawutz]

Vergiss das mit der KT über 80 Grad mal schnell wieder.

Wie der Ebbel schon schrub, um die 70 ist gut.
Wenn ich Nacken von meinem BIO-Bauern beziehe, dann gehe ich mit der KT auch schon mal auf 66 Grad und lasse es noch 30 Minuten ziehen.

Gutes Gelingen!

 

[Leiderle]

Der erste Schritt ist getan !

So, das gute Stück ist nun mariniert!
Marinade schmeckt hammer, hab nur 5 Habaneros rein, aber
die ist trotzdem sauscharf.....

Hier ein paar Bilder:

Zutaten:

Marinade:

Schweinenacken 2,5 kg

Ab für 3 Tage zum Marinieren....

Schaut lecker aus oder ? ün:

 

[waldwuser]

Auch habenwill , schaut Saulecker aus bis jetzt. Gutes Gelingen. (und 70°C KT reicht überall hin, auch für empfindliche Fleischesser )

Gruß
Steffe

 

[Desperado]

Der Steffe hat absolut recht! 70° KT ist völlig ausreichend.
Sieht dann fertig so aus.

Da meckern noch nichtmal die Mädels.

Du machst das schon.

 

[wyrm]

Hallo,

70°C KT sind in der Tat ausreichend - Allerdings spielt auch noch der Faktor der persönlichen Präferenz eiine Rolle. Wie bereits schon erwähnt, macht der Nacken bezüglich seiner KT relativ viel mit. Wenn ich egoistisch grille, liegt bei mir die KT zwischen 75° und 80°. Grund: Mir gefällt die Konsistenz des Nackens besser. Nach meinem sujektiven Empfinden ist das doch sehr durchwachsene Stück bei 70° noch etwas zu "schwabbelig" (nicht wirklich, aber der Zustand ist ist schwer zu definieren). Kurzum: Mit 70° machst du beim ersten Mal sicher nichts falsch. Auf kurz oder lang ist es aber einen Versuch wert, mal mit unterschiedlichen Kerntemperaturen zu experimentieren.

 

[Leiderle]

Danköööö erstmal !!
Werd die Fotos dann am Samstag Abend einstellen!
Bis dann, schönes grillen

 

[Leiderle]

schon mal ein paar Bilder !!!!

ün: Alter Schwede hab ich HUNGER !!!!

Hier die ersten Eindrücke!

 

[Ebbel]

Sieht vielversprechend aus, viel Erfolg
Bei dir am Grill riechts jetzt gut,stimmts?

 

[michaelsu]

Auch von mir viel Erfolg.:happa:

 

[Leiderle]

Geruch

Also des riecht echt mal Hammer, hab schon den Ultra-Hunger!
Bin jetzt bei KT 50 Grad ==> Tendenz steigend !!
Nur das aufziehende Gewitter macht mir Sorgen!!
Hoffe der Wettergott hat Mitleid mit mir!!!
Bis später!!

 

[Ebbel]

Du hast doch den Deckel drauf. Was soll da passieren?