Japanisches A5 Wagyu

[medium.rare]

Japanisches A5 Wagyu ist doch immer etwas ganz besonderes das man sich nicht zu häufig gönnt, einfach auch damit es etwas besonderes bleibt. Dementsprechend groß war auch schon unsere Vorfreude und sie sollte nicht enttäuscht werden SV gegart 1h @ 50° und kurz unter den OHG, absolut perfekt! Dazu einfach nur Baguette mit geröstetem Knochenmark und ein wenig Thymian Salz.
Als Vorspeise gab es in Panko frittierte Hummerschwänze mit Aioli, diese Zubereitung gefällt mir noch besser als SV Garen da im Endergebnis noch saftiger. Ich mag auch das Zusammenspiel mit dem crunch des frittierten Panko.
Zum Abschluss gab es dann noch einen Klassiker: Lavaküchlein mit Himbeersorbet.

 

[Kernisch]

Schönes Stück Wagyu...

 

[SassenBurger]

Sieht lecker aus!
Wagyu steht auch auf meiner (viel zu langen) Liste der Leckereien die ich noch probieren möchte...

 

[blosskeinstress]

Das sieht richtig schön aus, was du da gezaubert hast!
Und lecker auch!

 

[village idiot]

Schade, das hätte ich ich gerne auf meinem Holzglutgrill gehabt.
Grüße Nicolai

 

[Hellboy76]

Ein absolut herrliches Essen, sehr edel und lecker zubereitet.

Gruß,

Hellboy76

 

[Peter]

Top

klasse zubereitet und sehr schön serviert.

 

[Carlo BBQ]

Schönes Stückchen Fleisch!

 

[jop68]

einfach nur Baguette mit geröstetem Knochenmark

Knochenmark rösten? Habe ich noch nie gehört, wie machst du das?

 

[Lothar A.]

Ein tolles Stück Fleisch. Habe ich mir bis jetzt noch nicht geleistet, steht aber auf meiner Wunschliste ganz oben.

 

[Falkenstadl]

Ich hatte das Glück bei unserem Patrick solch ein leckeres Fleisch probieren zu dürfen. Es ist wirklich etwas besonderes. Allerdings kann ich davon nur wenig zu mir nehmen. Erstens bin ich nicht reich genug und zweitens wird mir so viel Fett im Fleisch schnell über.
Aber in Kombination mit dem Rest Deines Gerichtes, eine tolle Nummer!

 

[Scareface]

Wagyu hatte ich auch noch nicht.
Das ist vom ansehen her schon ein Gaumenschmaus

 

[Sousvidebader]

Ein sehr schönes Stück Wagyu hast du da und auch gut zubereitet. Über 50 Grad braucht man bei einem solchen Stück wirklich nicht gehen.
Wo hast du es denn gekauft?

 

[medium.rare]

Knochenmark rösten? Habe ich noch nie gehört, wie machst du das?

Das geht recht simpel. Knochen 24h im Kühlschrank Wässern, abtrocknen und ca. 15min bei 220° im BO rösten. Für das Anrichten ist es schön wenn man längs gesägte Knochen bekommen kann, Hatte ich aber leider nicht und habe daher das Mark gleich mit einem kleinen Löffel rausgeholt und auf die Baguette Scheiben verteilt. Kann man je nach Geschmack pur genießen oder je nach Geschmack mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin etc. würzen.

 

[medium.rare]

Ein sehr schönes Stück Wagyu hast du da und auch gut zubereitet. Über 50 Grad braucht man bei einem solchen Stück wirklich nicht gehen.
Wo hast du es denn gekauft?

Danke! Das Stück (und einen kleinen Vorrat) habe ich bei Click&Grill bestellt.