Jausen Wurscht

[Wewa]

Bin heute seit langem wieder mal zum Wurschten gekommen.

Hatte noch zwei Schweinschultern und Fettabschnitte im TK. Gestern raus genommen und heute wie folgt verarbeitet.

Fleisch:
4,47 kg Schweinsschulter
1,45 kg Fettabschnitte

Grundrezept habe ich aus der Wurschgruppe auf FB (Autor habe ich mir nicht gemerkt)

17 g NPS
0,5 g Kümmel
0,5 g Macis
1 g Pfeffer schwarz gemahlen

hab dann noch nach Gefühl folgende Gewürze dazu getan:
Koriander
Paprikapuver
Knoblauchpulver
Senfkörner (in heißem Wasser eingeweicht)

Därme habe ich bei 37° vorbereitet.
Faschiert habe ich das Fleisch durch die 4,5 mm Scheibe und jetzt hängen sie bei 60° zum trocknen im Borniak.

Dann werde ich sie noch ~1 h bei 70° warm räuchern.

Dazu die Bilder:

Das mit dem elektrischen Wurstfüller ist sowas von cool, da geht es alleine richtig schnell und einfach
Bei den ersten cm hatte ich etwas zu straff gefüllt > war aber egal

Ergebnis folgt.

Gruß wewa

 

[Cladonia]

Hunger Schauen gut aus die fertigen und tolle Ausbeute.

Liebe Grüße aus Tirol Silvia

 

[Utti]

Schöne Sache und super, dass dein Füller nun einwandfrei läuft. Da war ja was mit, wenn ich mich richtig erinnere?

 

[chipie]

Sehr schöne gleichmäßige Würste.

 

[Wewa]

Schöne Sache und super, dass dein Füller nun einwandfrei läuft. Da war ja was mit, wenn ich mich richtig erinnere?

Danke > ein Kabel vom Fuß pedal war raus gerissen > angelötet und nun hauds hin

 

[Wewa]

eine Stunde im Rauch bei 70°C

Fertig

 

[chipie]

Welchen Vorteil bietet Dir das Warmräuchern vs. Kalträuchern?

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Verwurstung mit tollem Equipment.
Sieht gut aus die fertige Wurst.

 

[Wewa]

Welchen Vorteil bietet Dir das Warmräuchern vs. Kalträuchern?

Das kann ich dir noch nicht beantworten, ist mein erstes Warmräuchern von "kleinen" Würsten.

 

[wursthansel]

Schöne Würscht haste da gemacht. Perfektes Equipment.

 

[emmeff]

Moin Michael,

sehr schön sehen die Würste aus. Der Name lässt vermuten, daß sie kalt zur Jause verzehrt werden. Oder wirst du die auch garen, evtl. auch braten?


Gruß aus Ostfriesland
verbunden mit den besten Wünschen für 2024

Martin

 

[dehacku]

Schön gewurstet!

 

[Wewa]

Moin Michael,

sehr schön sehen die Würste aus. Der Name lässt vermuten, daß sie kalt zur Jause verzehrt werden. Oder wirst du die auch garen, evtl. auch braten?


Gruß aus Ostfriesland
verbunden mit den besten Wünschen für 2024

Martin

Hallo Martin,
wünsche euch auch noch ein gutes neues Jahr.

Gute Idee, ich werde du Wurst auch gegart/gebraten probieren und dann schaun wie sie uns am besten schmeckt.

Gruß nach Ostfriesland
Michael