Jerk Pork - Probleme im Vorfeld

[gasschwenker]

Hallo zusammen,

seit Jahren gibt´s im Supermarkt meines Vertrauens so lustike Schälchen mit Scotch-Bonnet, Jalapeno und einer roten Pepperoni als sog. "Chiliemix".

Nur nicht heute. Da gabs nix.

Dummerweise soll´s morgen Jerk Pork geben. Und ich habe keine Ahnung woher ich Habneros oder Scotch Bonnet (ist das jetzt eigentlich das gleiche?) bekommen soll.

Was ich habe: Rote Pepperoni frisch, Jalapenos und Chipotle in der Dose und getrocknete crushed Chilies. Irgendwie sollte ich da ja was quasi-jerkmäiges hinbekommen. Ich habe leider (oder auch zum Glück, das wird man sehen) bisher keine Erfahrung mit Habaneros. Da ist aber immer von "Fruchtigkeit" die Rede. Das wird mir dann ja wohl fehlen.

Soll ich´s irgendwie probieren oder lieber aus dem Stück Schwein was anderes machen?

Viele Grüße,
Gerhard

 

[mams]

hmm ..

also prinzipiell gehören scotch bonnet und habaneros zu den capsicum chinenses .. also den schärfsten chilisorten/-arten.

http://www.pepperworld.com/pbase/pb_detail.asp?ID=35

diese dinger sind schon seehr scharf, vor allem im eigenbau, zeichnen sich aber auch durch einen sehr guten fruchtigen geschmack aus, man kann ja auch die kerne und trennwände rausschneiden ,dann wird’s nicht soo scharf.
ist zwar vllt schade, aber imho ist auch mit frischen peppers und jalas was zu machen, chipotle sind geräucherte jalapenos, die sollten für solche zwecke vorher vllt in wasser eingelegt werden, ähnlich den getrocknenten ital. tomaten, können aber für deine zwecke auch getrocknet geschnippselt werden, ebenso wie die getrockneten chilis.

da ist bei den gekauften sachen es halt wie immer so, daß man nicht genau weiß, welche soren da getrocknet und geraspelt wurden.

wird zum geschmack von habas oder scotch vllt nicht hinreichen, aber um eine gewisse schärfe zu geben (auch geschmack) sollten jalas und die chipotles fürn anfang auch ihren teil beitragen

 

[gasschwenker]

Hallo,

ich habe dann mal was improvisiert. Die Jerk-Marinade ist trotz fehlender Haberos schön scharf. Ich habe mich an einem Rezept aus den Tiefen des Internets orientiert. Die Variante von Raichlin schien mir irgendwie übertrieben kompliziert. Zuviele unterschiedliche Aromen.

Jetzt mal noch eine Frage. Kann man Habneros einfrieren? Nächstes Jahr will ich mal probieren Chilies anzupflanzen, aber das wird jetzt nix mehr. Evtl. könnte ich aber welche im Internet bestellen. Dann habe ich aber gleich ein größere Menge.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[gasschwenker]

Jerk Pork war nicht schlecht

Hallo,

ich habe das jetzt mal probiert. Mit verschiedenen Pepperoni und ein paar Jalapenos aus dem Glas.

Nach folgendem Rezept von jamaicatravelandculture.com :

3 lb. of boneless pork loin
6 sliced scotch bonnet peppers (jalapenos may be used if scotch bonnet peppers are unavailable)
2 Tbsp. thyme
2 Tbsp. ground allspice
1 Bulb of garlic, finely chopped
3 Medium onions, finely chopped

2 Tbsp. sugar
2 Tbsp. salt
2 Tsp. ground black pepper

1/2 cup olive oil
1/2 cup soy sauce
Juice of one lime
1 cup orange juice
1 cup white vinegar

1 to 2 Tsp of the following (to taste)
-ground cinnamon
-nutmeg
-ginger

Auf Deutsch:

1,5 kg Schweinerücken (war das richtig übersetzt? War recht trocken. Das nächste Mal nehme ich Nacken)
6 scotch bonnet in Streifen (Jalapenos, wenn keine Scotch Bonnet verfügbar sind) --> Ersatzstoffe verwendet
2 El Thymian
2 El gemahlener Piment
1 Knoblauchknolle (wegen Knoblauchallergie von Göga stattdessen reichlich Schalotten)
3 mittlere Zwiebeln
2 EL Zucker
2 EL Salz
2 Tl schwarzer Pfeffer
100ml Olivenöl
100ml Sojasauce
Saft einer Limette
200ml Orangensaft
200ml weißer Essig
1 bis zwei Teelöffel (nach Geschmack)
- gemahlener Zimt
- Muskatnuß
- Ingwer (den habe ich genommen, Zimt und Muskat nicht)

Das ganze im Mixer zu feinem Schlamm zerkleiner...

Fleisch in 2-3 cm Dicke Scheiben schneiden, mit dem Messer malträtieren und über Nacht einlegen.

Dazu gab´s eingeweichte Pimentkörner in der neuen Gußeisernen Räucherbox

Bilder gibt´s leider keine, aber beim nächsten Mal werde ich welche machen. Wie gesagt, mit Schweinenacken. Die Marinade/Sauce reicht auch locker für 3 kg.

Viele Grüße,
Gerhard