Nach der technischen Inbetriebnahme musste mal was zu essen auf den Yoder.
Jerk Pork hatten wir schon häufiger vom Stick Burner, also eine gute Möglichkeit zum Vergleichen.
Rub
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrocknete Petersilienflocken
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Gewürznelke
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlener Piment
Mit dem Rub die Schweineschulter (war hier nur 1 KG) einreiben, vakuumieren und 24 Stunden in den Kühlschrank, nicht vergessen ca. 1 Stunde vor dem Smoken das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Yoder starten, 175° (Default), danach auf 140° (Temperatur fällt dann aufgrund des offenen Deckels per se).
Thermometer einstecken, Alarm auf 65° KT.
Bei 65° KT die Glace auftragen (bei größeren Stücken Fleisch eventuell etwas länger warten).
Glace (letzte 30 Minuten aufs Fleisch)
2 Esslöffel Butter
2 Frühlingszwiebeln fein gehackt (nur weiße Teile)
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Tasse Ananassaft
½ Tasse Ketchup
½ Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
¼ Tasse Honig
¼ Tasse Apfelessig
¼ Tasse scharfe Sauce (mehr, wenn Sie es scharf mögen)
¼ Tasse Worcestershire Sauce
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Jerk Rub
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
1 Scotch Bonnet oder Habanero Pepper fein gehackt
Bei 75° KT das Fleisch rausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Sieht dann so aus....
Anschnitt.....
Fazit:
Saftig und lecker
- dezenteres Raucharoma als mit dem Offset Smoker (das war klar und letztlich auch so gewollt).
Jerk Pork hatten wir schon häufiger vom Stick Burner, also eine gute Möglichkeit zum Vergleichen.
Rub
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel getrocknete Petersilienflocken
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Gewürznelke
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlener Piment
Mit dem Rub die Schweineschulter (war hier nur 1 KG) einreiben, vakuumieren und 24 Stunden in den Kühlschrank, nicht vergessen ca. 1 Stunde vor dem Smoken das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Yoder starten, 175° (Default), danach auf 140° (Temperatur fällt dann aufgrund des offenen Deckels per se).
Thermometer einstecken, Alarm auf 65° KT.
Bei 65° KT die Glace auftragen (bei größeren Stücken Fleisch eventuell etwas länger warten).
Glace (letzte 30 Minuten aufs Fleisch)
2 Esslöffel Butter
2 Frühlingszwiebeln fein gehackt (nur weiße Teile)
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Tasse Ananassaft
½ Tasse Ketchup
½ Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
¼ Tasse Honig
¼ Tasse Apfelessig
¼ Tasse scharfe Sauce (mehr, wenn Sie es scharf mögen)
¼ Tasse Worcestershire Sauce
Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Jerk Rub
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
1 Scotch Bonnet oder Habanero Pepper fein gehackt
Bei 75° KT das Fleisch rausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Sieht dann so aus....
Anschnitt.....
Fazit:
Saftig und lecker
- dezenteres Raucharoma als mit dem Offset Smoker (das war klar und letztlich auch so gewollt).
