Hallo zusammen,
ich habe gestern mein zweites Jerk Pork gemacht. Der erste Versuch hat gut geschmeckt, war aber nicht genug durchgezogen und vor allem sehr trocken. Fleisch war Schweinerücken.
Diesmal hatte ich Schweinenacken und mariniert wurde zwei Tage mit folgender Marinade:
1 x Chilimix (gelbe Scotch Bonnet, Jalapeno, Pepperoni rot und grün)
3-4 Jalapenos aus dem Glas
2 El Thymian
2 El gemahlener Piment
3 mittlere Zwiebeln
2 EL Zucker
2 EL Salz
2 Tl schwarzer Pfeffer
100ml Olivenöl
100ml Sojasauce
Saft einer Zitrone
150ml Orangensaft
150ml weißer Essig
1 Stück Ingwer (den habe ich genommen, Zimt und Muskat nicht)
50 ml Bourbon
Ich fand die Schärfe der Marinade extrem. Nach dem Grillen war´s angenehm. Für GöGa gerade noch akzeptabel. Die Sauce, die ich aus der Marinade gekocht habe (Zusätzlich Weißwein und Sojasauce, reichlich Honig und mit Stärke angedickt) fand ich eher asiatisch.
Der Pimentgeschmack war ziemlich dominant. Nicht schlecht, aber ungewohnt.
Das Fleisch habe ich so gut es ging pariert und dann in dicke Scheiben geschnitten. War leider das typische PSE Fleisch. Und noch ein paar Knochensplitter dran. Anscheinend mit der Axt ausgebeint. Ich hätte dem Metzger meines Vertrauens nicht untreu werden sollen...
Merke: Keinen billigen Schweinenacken kaufen!
Das Fleisch ist - wegen Zwiebeln und Essig in der Marinade - optisch nicht gerade ansprechend vor dem Grillen. Ist hatl eine Art Sauerbraten.
Ich hab´s 6 Minuten bei hoher Hitze auf jeder Hitze angebraten und dann gut eine Stunde bei ca. 120° gegrillt
Hier die Bilder:
War nicht schlecht, war aber auch keine Offenbarung.
Viele Grüße,
Gerhard
ich habe gestern mein zweites Jerk Pork gemacht. Der erste Versuch hat gut geschmeckt, war aber nicht genug durchgezogen und vor allem sehr trocken. Fleisch war Schweinerücken.
Diesmal hatte ich Schweinenacken und mariniert wurde zwei Tage mit folgender Marinade:
1 x Chilimix (gelbe Scotch Bonnet, Jalapeno, Pepperoni rot und grün)
3-4 Jalapenos aus dem Glas
2 El Thymian
2 El gemahlener Piment
3 mittlere Zwiebeln
2 EL Zucker
2 EL Salz
2 Tl schwarzer Pfeffer
100ml Olivenöl
100ml Sojasauce
Saft einer Zitrone
150ml Orangensaft
150ml weißer Essig
1 Stück Ingwer (den habe ich genommen, Zimt und Muskat nicht)
50 ml Bourbon
Ich fand die Schärfe der Marinade extrem. Nach dem Grillen war´s angenehm. Für GöGa gerade noch akzeptabel. Die Sauce, die ich aus der Marinade gekocht habe (Zusätzlich Weißwein und Sojasauce, reichlich Honig und mit Stärke angedickt) fand ich eher asiatisch.
Der Pimentgeschmack war ziemlich dominant. Nicht schlecht, aber ungewohnt.
Das Fleisch habe ich so gut es ging pariert und dann in dicke Scheiben geschnitten. War leider das typische PSE Fleisch. Und noch ein paar Knochensplitter dran. Anscheinend mit der Axt ausgebeint. Ich hätte dem Metzger meines Vertrauens nicht untreu werden sollen...
Merke: Keinen billigen Schweinenacken kaufen!
Das Fleisch ist - wegen Zwiebeln und Essig in der Marinade - optisch nicht gerade ansprechend vor dem Grillen. Ist hatl eine Art Sauerbraten.
Ich hab´s 6 Minuten bei hoher Hitze auf jeder Hitze angebraten und dann gut eine Stunde bei ca. 120° gegrillt
Hier die Bilder:
War nicht schlecht, war aber auch keine Offenbarung.
Viele Grüße,
Gerhard
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