jerky beef backofen

[couch82]

Ich möchte morgen jerky beef im backofen mache. Für einen leichten rauchgeschmack
habe ich mir liquidw smoke besorgt und werd das mit in die "soße" tun. Das falsche filet
erwärmt sich schon im kühlschrank. Kann ich das fleisch auch im backofen OHNE
umluftfunktion trocknen?

Mfg couch

 

[Wyvern]

Klar. Temperatur auf max 50° Stellen, und nen Kochlöffel in die Tür klemmen, damit die feuchte Luft entweichen kann.

Nicht vergessen: , das genaue Rezept und eine Bewertung des Ergebnisses.

 

[couch82]

Jo dann werd ichs morgen früh mal angehen. Vor dem frühstück einen brockn flisch
schneiden..... Nur wad für männer.. 1,4kg hab ich schau mer mal. Werd leider nur eine ladung schaffen. Wg auswärts grillen am nachmittag

 

[Battleaxe]

Natürlich,

siehe Vorposter Wyveren.

Temp-Einstellung Minimum und die Türe durch Kochlöffel leicht offen.

Ich hab's im Ramster mit Rauch gemacht, daher weiß ich nicht wie es mit LS schmeckt - Aber insgesamt (auch wenn das mit dem Rauch fehlschlagen sollte) ist das was Geniales - so richtig Retro.

Gruß Johannes

 

[couch82]

so nu isses halbwegs vollbracht (nen bischen is immer noch im ofen)

hab das stückchen heut früh massakriert

mariniert hab ich das ganze nur eine stunde
die ersten 500gr
Auf ein kilo bezogen
25gr Salz
1Tl knobipulver
1/2 Tl Chayenpfeffer
2Tl Rohrzucker
1El weißweinessig
1Tl Liquide Smoke


die 2te portion
500gr
12gr Salz
1El Weißweinessig
1EL Worcestersoße
1 Msp Chayenpfeffer
1 TL Rohrzucker

die dritte miniportion ca 150gr
Süß-sauer soße vom chinesen
1Tl gutes indischen chilipulver (brennt 2 mal )

da hängen sie nun

Das hat sich im nachhinein als Kapitaler Fehler herausgestellt da die stellen auf denen sie auflagen nicht trockenen konnten. (bevor sich etz alle drüber auslassen->ich habe drauß gelernt) nun trocken die meißten der scheiben die 7te stunde.......

Aber ich einige stücken waren schon trocken und ich habe sie verköstigt

ich muss sagen am geilsten war das scharfe mit dem chilipulver! erst süß dann schärfe von der soße und dann kommt BUMM der chili durch!

das mit dem liquide smoke schmeckt nach schinken ist aber leider für meinen geschmack zu salzig.

das ohne liquid smoke schmeckt irgendwie.... hmmm neutral kein richtiger geschmak irgendwie kaubare masse

 

[zeili]

Geile Sache, wird nachgebaut

:rock:

 

[joebar]

Was meinst du, an welchen Stellen konnten die Streifen nicht trocknen? Da wo sie über den Gitterstreben hängen/aufliegen? Hmm, so hätte ich es auch gemacht. Wie geht es besser?

 

[couch82]

du musst sie wirklich flach liegen lassen. bei mir sind sie am knick an den stäben (zur innenseite) überhaupt nicht getocknet. ich denk am allerbesten wären lange rolladen mit holzwäscheklammern aufgehängt und hinterher geschnitten

 

[Mr_Boom_Gasgrill]

Also ich habe bestimmt schon 10 Portionen im Ofen gemacht und hänge das Fleisch immer.... Im Zweifel länger trocknen oder 5 grad mehr Temperatur sollten helfen... kleiner Tipp, das Jerky noch 1-2 Wochen nachreifen lassen vor dem Verspeisen... Auch wenn's schwer fällt