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Johannisbeersekt - Ein Versuch

Friedi

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Da ich vom letzten Jahr und von diesem Jahr noch genügend Johannisbeeren hatte und auch noch genug Reserven an Johannisbeerwein vorhanden sind, dachte ich mir, ich starte mal einen Versuch und mache Sekt daraus (genügend Säure haben die Beeren ja).

2010-09-07 Ansatz der Maische

Heute wurden ca. 8 kg Beeren eingemaischt. Zur Maische kamen dann noch 4 Liter warmes Wasser und Verflüssiger.

2010-09-08 Zugabe der Hefe

Zum gestrigen Ansatz kamen heute nochmals 7 Liter Wasser und die Starterkultur der Hefe, die bereits fünf Tage zuvor angesetzt wurde und bereits prächtig gärte. Damit die Hefen (Rasse Champagner) auch was zu tun haben, kamen noch 2 kg Zucker und 8 Gramm Hefenährsalz dazu.

Der Gärstart war noch am selben Tag :woot:

2010-09-18 Abpressen

Heute wurde die gut gährende Maische abgepresst und mit Wasser wieder auf 20 Liter aufgefüllt. Ab heute ist es eine Saftgärung bis die anvisierten 10% Vol. Alkohol erreicht sind (ich werde morgen oder übermorgen mal den Alkoholgehalt und den Oechslegrad messen...).

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Der Rest ist für die Vögel :devil: :saufen:

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Das schwule Gesöff wird dann auf jeden Fall probiert. Wenn Alkohol drin ist....:rotfll:

Gruß, Festus
 
Gestern wurde die Mädchenbrause in Flaschen für die zweite Gärung gefüllt.
Davor wurden noch 30 Gramm Zucker je Liter zugegeben und grob gefiltert.

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Immerhin 24 Flaschen und eine Magnum :)
 

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Hi du,

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da hol ich mir 2 Flaschen, eine rote und eine dunkle.
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Gruss Harry aus Schwabach
 

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Habe heute mal wieder die Hefe aufgeschüttelt. Das mache ich derzeit alle zwei Tage und ich muss sagen, es sieht gut aus; die Gärung läuft :woot:
Es ist übrigens Halbzeit. In ca. 3 Wochen ist die Gärung zu ende, dann kommt das Rütteln.

Allerdings hoffe ich derzeit bei jedem Schütteln, dass mir das Zeug nicht um die Ohren fliegt... :blinky:
 
Sehr schön und schmekt bestimmt lecker, wenn es fertig ist :clap2:
 
Friedi schrieb:
Allerdings hoffe ich derzeit bei jedem Schütteln, dass mir das Zeug nicht um die Ohren fliegt... :blinky:
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GöFrau erzählt mir gerade, wie der SchwieMu 4 Flaschen Hollersekt explodiert sind... Zumindest roch es in der Kammer für die nächsten 4 Wochen recht gut.
Pass auf dich auf!

Andreas
 
Mel schrieb:
Sehr schön und schmekt bestimmt lecker, wenn es fertig ist :clap2:
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Wir werden sehen...

Andiman schrieb:
GöFrau erzählt mir gerade, wie der SchwieMu 4 Flaschen Hollersekt explodiert sind... Zumindest roch es in der Kammer für die nächsten 4 Wochen recht gut.
Pass auf dich auf!

Andreas
Zum Vergrößern anklicken....
Naja, ich nehme ja schon ne gekaufte Champus-Flaschen (grüne Flaschen). Die Weißen sind Freixenette und auch zur Flaschengärung geeignet. Aber gelegentlich (bei mir auch Hollersekt) fliegt schon mal was... :devil:
 
Kleines Update ...

Es sieht so aus, als ob die Gärung abgeschlossen ist, deshalb wird seit anfang letzter nur noch gedreht und etwas gerüttelt, damit sich die Hefe absetzt.
 
Irgendwie hab ich das Update verpennt

Normalerweise sollte die Gärung nach gut 2 Monaten beendet sein und deshalb ging ich ab 6.1.11 zum Rütteln über, damit sich die Hefe im Flaschenhals absetzen kann.
Da sich eigentlich nichts am Aussehen geändert hat, gab es keine Bilder.

Irgendwie habe ich das erste Glas und auch alle anderen :saufen: versemmelt. Zugegeben, das Bild ist nicht berauschend, aber der Sekt war es. Das Experiment ist definitiv geglückt und wird mit Sicherheit wiederholt.

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Wie hast Du die abgesetzte Hefe entfernt, bzw. beim Degorgieren den Flaschenhals Vereist?
Hast Du nach Entfernen der Hefe wieder Zucker (Dosage) zugesetzt, oder ist der jetzt quasi "zero brut"?

Das Ergebnis kann sich auf jeden Fall sehen lassen!
 
maddjoe schrieb:
Wie hast Du die abgesetzte Hefe entfernt, bzw. beim Degorgieren den Flaschenhals Vereist?
Hast Du nach Entfernen der Hefe wieder Zucker (Dosage) zugesetzt, oder ist der jetzt quasi "zero brut"?

Das Ergebnis kann sich auf jeden Fall sehen lassen!
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Flaschenhals vereisen ist rel. simpel. Die Flaschen werden auf dem Kopf stehende erst mal vorgekühlt (so ca. 1 - 1,5 Stunden im Gefrierschrank). Danach werden die Flaschen kopfüber in eine gesättigte Salzlösung gestellt, da über Nacht im Gefrierschrank war.
Vorsicht mit der Lösung. Die ist zwar flüssig, hat aber ca. -21 °C.
Ich versetze mit Dosages aus Johannisbeerwein und der gewünschten Zuckermenge. Zero brut staubt zu arg beim reden ;)

Edit: Vielleicht ist das auch interessant für dich: http://www.grillsportverein.de/foru...tensekt-champagner-methode.114229/#post386104
 
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