Josl möcht mal einäschern

[Hochzoll Josl]

Nachdem ich schon soviel über Einäscherungen gesehen habe, muß ich das auch ausprobieren.
Also heute ein Rindfleisch gekauft(Hohe Rippe vom Rind)und in Meersalz gewendet.
In Frischhaltefolie eingepackt und in den Kühlschrank gepackt
So und jetzt laß ich das Fleisch mal bis morgen Nachmittag im Kühlschrank.
Dann hab ich vor das Ganze mit gestoßenem schwarzen Pfeffer und diversen Gewürzen einzureiben und dann in einem Schuhkarton in Asche zu versenken.
Leider hab ich keine Buchenasche sondern gemischte.
(Buche,Kirsche,Ahorn,Birke und ein bisschen Tanne) Ich kann echt nicht sagen wie genau das Verhältniss ist

 

[Stadtmensch]

Hallo Josl,


ich wünsch' Dir viel Erfolg bei der Aktion!
Hab' heute mal meine Test-Entenbrust nach drei Wochen in der Asche ausgebuddelt.
Ist Cruisers Rezept, bei ihm sah's lecker aus.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/noch-ein-paar-entenbruestchen.102488/

Denke übrigends nicht, daß die Sorte Holz aus der die Asche besteht eine große Rolle spielt, da der Geschmack der Asche nicht auf das Fleisch übergeht. Die Asche sorgt nur für das Austrocknen des Fleisches. (Meine Vermutung, berichtigt mich, wenn ich falsch liege.)

Die Entenbrust hat wärend des Pökelns 9 % und in der Asche nochmal knapp 18 % an Gewicht verloren, zusammen also 27 %.

Leider ist sie nicht, wie ich gehofft hatte, knüppelhart sondern eher gummiartig.
Weiss nicht so recht, ob ich das essen soll.
Also erstmal abgewaschen, trockengetupft und in den Kühlschrank zum Trocknen gehängt.


Gruß, Richie

 

[Hochzoll Josl]

So jetzt ist das Fleisch begraben.Habs heute noch abgewaschen und mit Gewürzen einmassiert

Jetzt ist es bei mir in der Garage weils da schön kühl ist

 

[Hochzoll Josl]

Heute hab ich mein Fleisch nach 3 Wochen wieder ausgegraben. Ich war angenehm überrascht wie es geworden ist. Wie ein richtiges Geräuchertes. Nur von der Konsistenz ein bisschen weich.
Deshalb lass ich es in der Garage noch ein bisschen abhängen. Das wird gleich nochmal mit einem Roastbeef oder Schweinefilet gemacht

 

[waldwuser]

Sehr schön.

Ich hab auch einen Eimer Asche beisammen, und werde diese Woche was Eingraben. Bin nur noch am überlegen ob Schweinefilet oder Entenbrust.

Gruss Steffe

 

[Gast-sNWpKe]

Leider fehlt mir die Asche für sowas.


Aber deins sieht Spitze aus, das würd bei uns schnell weg sein.

 

[Udo]

Sehr schön geworden Josl.