Jungfern gerupftes vom 47er

[moguai]

Hallo Grillergemeinde,
da ich mir nicht ganz sicher bin ob meine 1,6 Kg Schweinenacken nicht ein bisschen wenig für ein PP sind, habe ich es mal nicht gleich darunter eingestellt.
Dennoch PP, die 10.000ste, aber halt meine 1.

Gesenft und gerubt habe ich es vorgestern mit MD und derzeit kommt es noch auf Temperatur in der Küche.

Und Startschuss:

dazu werde ich wohl Buns nach King Arthur Flour machen und ColeSlaw nach KFC ist schon im Kühli.

Ich hoffe es klappt alles, Die Mopp-Sauce muss ich mir auch noch mixen...

 

[moguai]

So, aufgelegt ist´s:

Für die Mop-Sauce werde ich
100 mlApfelessig,
200ml Brühe
100 ml Whisky
75ml Mango-Sauce und
100ml Chili-Knoblauch vermischen...

Bis später...

 

[moguai]

Temperaturen nach einer Stunde:

GT: 104°
KT: 45°

 

[Raidon]

Ich bin zwar kein Profi und hab selbst noch kein PP gemacht. Aber meiner Meinung nach sieht alles soweit gut aus.

Wünsche dir gutes gelingen

 

[moguai]

Danke Raidon!

Ich bin ganz gespannt. Meine Göga mag keine Raucharomen und ich selbst habe noch nie PP gegessen, von daher fehlt mir ein Vergleich.

Heute Abend bekommen wir Besuch, ich hoffe ich werde bis dahin fertig. Habe gerade gesehen dass die Buns insgesamt 7 Stunden gehen müssen.
Von daher versuche ich unter 120° zu bleiben.

 

[moguai]

Temperatur-update nach zwei Stunden:

GT: 108 °
KT: 57 °

Ist es normal, dass die Mopsauce als Einzelbestandteil nicht wirklich lecker schmeckt?

Und wann sollte ich das erste mal Moppen? Normal dachte ich nach 5-6 Stunden. Aber je Kg rechnen einige mit 3 Stunden, Demnach wäre meins nach 4,5 Stunden fertig?

 

[moguai]

Keiner ne Antwort?

Temperaturen nach 3 Stunden:

GT: 104°
KT: 64°

 

[moguai]

Die 1.Mop-Sauce habe ich verworfen Whisky mit Apfelessig, auf so eine Idee können wohl nur Texaner kommen.
Hab´ eine neue aufgesetzt.

Nur noch aus Apfelsaft ,Brühe und Salz.

Temperaturen-Update nach 4 Stunden:
Direkt nach dem Moppen ist mir die temperatur auf 149° hochgerauscht, hab jetzt die Schieber verschlossen und werd sie gleich wieder einregeln. Jetzt aktuell:
GT: 133 °
KT: 67°

Gruß Marc

 

[scholle19]

Sieht doch bis jetzt ganz gut aus. Nur wenn du unter 120 Grad bleiben willst, wird das sehr eng mit deinem Abendessen. Außer du hilfst ein wenig nach.

Gruß
Sven

 

[moguai]

Hallo Sven,
mein Stück ist recht flach, deshalb hab ich ein wenig Angst, dass es zu trocken wird. Ich habe auch nichts vom Fett weggeschnitten und wollte daher unter 120° bleiben.

Er zieht auch gerade an, der 47er scheint recht empfindlich auf Luftbewegungen zu reagieren...

In einer halben Stunde geht es ans Buns formen

 

[scholle19]

Vor allem wenn du zu lange den Deckel hebst. Dann bekommen die Kohlen zu viel Luft.

 

[moguai]

Das hab ich gemerkt. Dabei braucht man zum Moppen nicht so lange, aber es reicht wohl für einen kompletten Luftaustausch...

 

[sebroos]

Hi!da du auch bei mir schon auf der Bank sitzt setze ich mich auch mal hier dazu. ..

Ich bin mir nicht sicher. .. viele hier moppen tatsächlich ab Stunde 5-6 ... jedoch habe ich auch schon oft gelesen,das zu diesem Zeitpunkt der Mop nichtmehr ins Fleisch ziehen kann. .. zudem ist es fraglich ob man in der Kugel überhaupt mitten sollte. .. eben weil die Wärme verfliegt die Kohle Luft zieht und man somit Temperatur Schwankungen bekommt. .. angeblich ist es da besser Wasser in den Behälter unter dem Fleisch zu schütten. .. damit der Deckel nicht so oft angehoben werden muss. ...

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[moguai]

Die Buns ruhen jetzt noch ne Stunde,

das Fleisch hab ich jetzt zwei mal mit meiner Apfelsaft-Mopp-Sauce gemoppt, zwischenzeitlich raste mein Thermometer auf 180° als der Ring unter dem Thermometer durchlief. Das Deckelthermometer zeigte da aber nur 110 an, Vorher war es andersherum, da war das Deckelthermometer dichter am Ring.

Aktueller Zwischenstand:

GT: 117°
KT: 71°

 

[scholle19]

Dann hoffen wir mal das du keine Blödphasen mehr bekommst. Sieht auf jeden Fall schonmal lecker aus.

 

[moguai]

Naja, Essen ist für 18-19:00 uhr geplant, da hab ich noch Luft.

Die ersten Buns sind fertig!

Aktueller Zwischenstand nach 8 Stunden:

GT: 111°
KT: 74°

 

[scholle19]

Und? Wie sieht es aus?

 

[moguai]

So´n Schiet, nach 10,5 Stunden mitten in der Blödphase.

GT: 121°
KT: 77°

Und meine Göga sitzt mir mit Hunger im Nacken...

 

[scholle19]

Dann greif zu Tricks. In Jehova oder Backpapier wickeln und die GT etwas nach oben fahren. Sonst wird es noch eng bis Mitternacht.

 

[moguai]

Danke, werde ich ausprobieren, Göga mampft schon Buns mit ColeSlaw...