Jungfreulicher Brisket-Versuch

[Raimund85]

Nach einigen PP´s wage ich mich das erste mal an ein Brisket.
Eingelesen habe ich mich (hoffentlich gut genug) schon.

mein Plan ist:
Ein 3Kg Stück Fleisch (Fleisch vom Bauern) hängt schon beim MmV, wird heute Nachmittag abgeholt und mit Salz und Pfeffer gerubt.

Um 22Uhr geht es in den ElFuego Portland bei ~110° mit Rauch und Wasserschale.

Als Ziel peile ich die 92° an bzw, dass der Temp-Fühler butterleicht reingeht.
Fertig soll/muss es morgen um 16uhr sein da mir sonst ungemach droht (Butcherpaper für den Notfall steht bereit)


Nur was den Rauch angeht bin ich mir noch unsicher. Ich werde mit Apfelholz smoken (eine Packung Weberchips für Rind hab ich auch noch).
Wie Lange smokt ihr, dass es nicht zu viel wird? Ich dachte mal an 4 Stunden Rauch. Länger? Kürzer?

Weiters lasse ich es dann eingepackt in einer Thermobox 1 Stunde rasten bevor es angeschnitten wird.
Eine Flasche mit warmen Wasser kommt dazu.
Frage: warmes Wasser aus dem Wasserhahn oder lieber mittels Wasserkocher erhitzen ?

Fotos folgen sobald es losgeht

 

[JochenKaki]

Ich dachte mal an 4 Stunden Rauch. Länger? Kürzer?

Kommt auf die Intensität an. In zweifacher Weise: Wie intensiv ist der Rauch innerhalb der angepeilten Zeit und wie rauchig soll's sein? Ich mache meist so 3 Stunden, aber 4 haut sicher auch hin...

Weiters lasse ich es dann eingepackt in einer Thermobox 1 Stunde rasten bevor es angeschnitten wird.
Eine Flasche mit warmen Wasser kommt dazu.
Frage: warmes Wasser aus dem Wasserhahn oder lieber mittels Wasserkocher erhitzen ?

Wenn das Fleisch da richtig heiß reinkommt, ist je nach Box fraglich, ob überhaubt zusätzliche Wärme sein muss. Je nachdem, wie groß die Box ist, wie gut sie isoliert , wo sie steht... Aber wenn schon mit Wärmflsche: Mein Leitungswasser hat ca 60°C, das Fleisch kuschelt sich mit über 90°C dazu.... Wäre dann ja eher Abkühlung....

Ansonsten klingt dein Plan gut und lecker. Wünsche viel Spaß!

 

[Schweigi]

Da häng ich mich ran....

 

[Raimund85]

Kurzer Zwischenbericht:

Die Sonne kommt gerade raus und erhöht mir etwas die Temperatur...

 

[Schwarzwild-el-80]

Ich setz mal dazu und harre der Dinge die da kommen werden.

 

[Nibelungen_Griller]

Ich komm mal mit auf die bank mit ner kiste bier.

 

[Raimund85]

Sodale
Wir haben 89° und das Thermometer flutscht schon wunderbar

Aber ich geh nochmal Wasser nachfüllen. Fällt mir gerade auf als ich das Foto nochmal angesehen habe

 

[Raimund85]

Es ist (zu früh) vollbracht.


Der Plan war zwar 16 Uhr fertig und um 17 Uhr Anschnitt aber es war nunmal fertig und wollte raus.

Jetzt muss es halt 3 Stunden in der Thermobox warten. Gesellschaft hat der Braten von einem großen Handtuch und 2 Liter heißem Wasser.

Ich hoffe dass hält aus

 

[Lutz95326]

Hallo Raimund85,

zeig doch mal das Resultat.
Wie hat es denn geschmeckt?

 

[Raimund85]

Also

Die Temperatur beim Anschnitt um 17:30 wahr super.
Das Fleisch war an den dünneren Randbereichen leicht trocken aber innen drinnen war es sehr saftig, butterweich und lecker

Was mir aufgefallen ist, dass der Smokering nur sehr klein ist (1mm) der Rauchgeschmack aber wunderbar vorhanden war. (>4 Stunden Rauch)


Der beste Spruch des Abends: Red nicht so viel und gib den Teller endlich weiter, ich will auch noch ein Stück!

 

[Lutz95326]

Meinen Glückwunsch zum gelungenen Brisket

 

[Nibelungen_Griller]

Glückwunsch​