(K)eine Zwiebelmettwurst

[intothefire]

Heute wieder faul gewesen. Per Hand gestopft. Auf Zwiebel habe ich bewusst verzichtet, die lege lieber bei Bedarf frisch drauf. Hier sieht man wieder, das in Schweinenacken mit am meisten myoglobin zum umröten vorhanden ist.

100% schweinenacken

26g NPS
0,3g Ascorbat
2g Spezialmischung (Sellerie, Zwiebel,Knoblauch)
2g Pfeffer weiss
5g Pfeffer grob
0,5g dextrose
1g Paprika eselsüss, der Gute aus ungarn
2g muskat

1 Tag in der Tüte im Heizungskeller aufgegangen

Fertig

 

[JBQ1968]

Hatte bestimmt auch eine schöne Pfeffernote.

 

[intothefire]

Hatte bestimmt auch eine schöne Pfeffernote.

Sind prima, so hatte ich es mir vorgestellt

 

[Frank N. Stein]

sehr schön, ist gespeichert zur Nachahmung

 

[Ganse]

Hmmmmm!

 

[Schönwetter-Angler]

Für die kleine Mett-Session zwischendurch.

 

[Wombads]

lecker, die sieht super aus

 

[LGresch]

Sieht top aus

 

[wursthansel]

Passt und schmeckt mit Sicherheit.

 

[intothefire]

Außerdem habe ich noch 3 in Räucherbare Därme gefüllt (sogar fast Luftfrei) geräuchert ca 5 Stunden

Passt!

 

[Morloc]

@intothefire sieht sehr stimmig aus, auch die Pfeffermenge finde ich nicht übertreiben. Ich mag zwar keine rohen Zwiebeln, aber "Zwiebelmettwurst" mag ich. Würde ich gerne mal mit Lamm-Hack nachbauen. Was glaubst Du wie lang ist die haltbar im KS (gerne auch mit einem Raucherdurchgang)?

 

[Peter]

stark

mit welcher Scheibe hast Du gewolft?

 

[intothefire]

stark

mit welcher Scheibe hast Du gewolft?

3mm. Aber sogar das war Faulheit, habe mir einfach den Nacken aus dem angebot durchdrehen lassen

 

[Peter]

3mm. Aber sogar das war Faulheit, habe mir einfach den Nacken aus dem angebot durchdrehen lassen

sehr clever

 

[intothefire]

@intothefire sieht sehr stimmig aus, auch die Pfeffermenge finde ich nicht übertreiben. Ich mag zwar keine rohen Zwiebeln, aber "Zwiebelmettwurst" mag ich. Würde ich gerne mal mit Lamm-Hack nachbauen. Was glaubst Du wie lang ist die haltbar im KS (gerne auch mit einem Raucherdurchgang)?

Die Haltbarkeit würde ich rohwursttypisch einschätzen. Wenn geräuchert natürlich länger. Die reine zwiebelmett würde ich innerhalb von einer Woche verbrauchen. Die kann man aber auch gut in die Truhe schmeißen und bei Bedarf entnehmen.

Die geräucherten kann man prinzipiell auch hängen lassen bis ultimo.

Problem bei beiden ist das die streichfähigkeit mit der Lagerdauer abnimmt(gelbildung und Absäuerung)

Auch dafür gäbe es natürlich den ein oder anderen Trick…aber frisch ist Streichmett am besten.

 

[mowe]

1 Tag in der Tüte im Heizungskeller aufgegangen

Welche Bedingungen (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) hast du hier im Heizungskeller?

Sehen echt klasse aus. Das klingt auch recht einfach zu machen.

 

[intothefire]

Welche Bedingungen (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) hast du hier im Heizungskeller?

Sehen echt klasse aus. Das klingt auch recht einfach zu machen.

Habe jetzt nicht gemessen, denke ca 20-22 grad, hatte sie direkt neben dem Kessel hängen

 

[Utti]

Sehr schön gemacht

 

[intothefire]

Weil es so schön war (und weil es wieder leer ist) nochmal nachgelegt.

Anbei mal die Farbe des (optimalen) Rauches. Blau, und ohne Rückstände von Feuchtigkeit(dann wäre der rauch grau)