Kachelfleisch mit Erdnüssen

[oppfa]

Moin moin!
Mit einem schönen Stückchen Kachelfleisch (vom Rind) mach ich heute mein Lieblingsessen - eigentlich Schweinenacken mit Parika, Gurke, Zwiebeln und Erdnüssen. So sind die Vergleichsmöglichkeiten die besten...

Zutaten:
426g (Rinder)-Kachelfleisch vom MmV
1/2 Tasse rohe, geschälte Erdnüsse
1 halbe kleine Salatgurke
1 halbe rote Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
1 handvoll frische rote Rawit Chilis
Ingwer, Knoblauch
Marinade:
2 EL Shaoxing Reiswein
1 TL dunkle Sojasauce
1 EL Kartoffelstärke
2 TL Salz
2 Eiweiß
Sauce:
1/4 l Gemüsebrühe
1 EL Reiswein
2 TL helle Sojasauce
1 TL dunkle Sojasauce
1 EL Chiliöl mit Flakes (z.B. Chiu Chow)
1 EL Zucker
1 EL Kartoffelstärke

Zubereitung:
1. Fleisch, Gurke (mit Schale, längs halbiert und entkernt), Paprikaschote und die weißen festen Teile der F-Zwiebeln in maximal 2 cm große Würfel bzw. Stücke schneiden. Chilis und grüne Teile der F-Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Fleisch mindestens 30 min. in der Marinade einlegen
2. Wok moderat erhitzen, etwas Erdnußöl darin erhitzen, Erdnüsse darin bei kleiner Flamme sanft anrösten, abschöpfen
3. Wok stark erhitzen, reichlich Erdnußöl darin bis zum Rauchpunkt erhitzen, Fleisch hineingeben und kräftig pfannenrühren, dann herausnehmen und aufs Abtropfsieb (einfach zu den Erdnüssen) geben
4. Wok moderat erhitzen, etwas Erdnußöl erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chilis anbraten, dann Gurke, Paprika und F-Zwiebeln bei etwas mehr Power ca. 20-30s pfannenrühren, bis sie fast gar sind
5. Fleisch und Erdnüsse zurück in den Wok geben, alles bei starker Hitze gut durchschütteln, dann Sauce hineinrühren und kräftig aufkochen lassen. Alles weiter kräftig rühren, während die Sauce bindet. Fertig - sofort an Duftreis servieren!

Bilder:

Fazit: Kachel vom Rind hol ich ab sofort öfter! WOW! :knaller:

 

[derMosi]

hört sich wie immer sehr lecker an

 

[cyPetz]

Das sieht wirklich super aus.

Ich glaube ich muss mir echt mal Gedanken machen, wo ich noch einen Wokbrenner unterbringe.

Gruß Dirk

 

[Tropheus]

Würd ich jetzt nen Teller nehmen!

 

[James]

Habe ich nie dran gedacht, gurke zu wokken. Sieht aber wieder super lecker aus.

Und die stäbchen? Neu? Schön, so ein paar in eine schachtel, sehr edel Aus was für ein material sind die?

Von diesen bilder bekomme ich wieder lust aufs wokken. Aber es heute ein spezialer tag, wir haben seit langem wieder ein könig. Anlass zum grillen bei ein guter freund. Hoffe das die sonne jetzt auch bleibt.

Also ich gehe dan auf dem weg... aber erst mal nachschauen ob ich noch einige biere zum mitnehmen habe

Gruss,

James

 

[Frank]

Bravo.... das schaut (wieder einmal) super aus.

btw.

Wo kaufst du denn den Reiswein ? Ich hab mittlerweile 4 gut sortierte Supermärkte durch. Oder gibbet den nur im Asiashop ?

 

[BraunerBuddha]

Mir gefallen die Farben und das Gewokte

 

[oppfa]

Und die stäbchen? Neu? Schön, so ein paar in eine schachtel, sehr edel Aus was für ein material sind die?

Ja, die hab ich vom besten China-Restaurant in Berlin geschenkt bekommen. Daher hab ich aber auch keine Ahnung, woraus die sind.

 

[oppfa]

Wo kaufst du denn den Reiswein ? Ich hab mittlerweile 4 gut sortierte Supermärkte durch. Oder gibbet den nur im Asiashop ?

Hmm, speziell den Shao Xing Reiswein hab ich noch nie außerhalb von Asiashops gesehen. Gut sortierte Supermärkte bieten sicherlich den einen oder anderen Reiswein an. Trockener Sherry ist übrigens der naheliegendste Ersatz.

 

[franzvonhahn]

Klasse, Alex!!!!!

 

[mirkox]

Hi Oppfa,
ne kurze Frage:
Gibst Du eigentlich das Fleisch incl. Marinade in den Wok zu dem heissen Öl?
Oder siebst Du das Fleisch ab?

Ich habe schön öfters nach Deinen Rezepten gewokkt aber wenn ich in den heissen Wok das Fleisch incl. Marinade gebe, wird in diesem Moment ja das Fleisch eher in der Marinade gekocht und nicht gebraten. Oder nimmst Du einfach viel mehr Öl als ich zum anbraten.
Mir ist auch schon passiert, dass nachdem die Marinade verdampft war, die Kartoffelstärke am Wok angebrannt ist. Da werde ich wohl zu wenig Öl benutzt haben.
Was meinst Du dazu?

Gruss Mirko

 

[Pater]

Wow, tolle Fotos, das leuchtet richtig!

 

[miko73]

Das sieht spitze aus und ein tolles Tellerbild.

Danke für die (wie immer) ausführliche Beschreibung, das wird nachgemacht.

Gruss Miko

 

[StarOneSmoker]

Schaut gut aus! Kachelfleisch muss cih auch mal probieren!

 

[chili-sten]

Moin Alex,

sehr schöne Bilder

Da bekommt man sofort Appetit :happa:

 

[oppfa]

Gibst Du eigentlich das Fleisch incl. Marinade in den Wok zu dem heissen Öl? Oder siebst Du das Fleisch ab?

Ja. Meistens ist die Marinade vollständig ins Fleisch eingezogen.
Diesmal war es (absichtlich) nicht so. Und diesmal hab ich daher auch mehr Öl verwendet, eigentlich war es ein halbes Frittieren. Das ist aber bei der Marinade mit Ei auch wichtig, da sich dann aus Ei und Stärke eine saftige Hülle ums Fleisch bildet. Der Rest wird schön knusprig braun (sieht man ja).

wenn ich in den heissen Wok das Fleisch incl. Marinade gebe, wird in diesem Moment ja das Fleisch eher in der Marinade gekocht und nicht gebraten. Oder nimmst Du einfach viel mehr Öl als ich zum anbraten.
Mir ist auch schon passiert, dass nachdem die Marinade verdampft war, die Kartoffelstärke am Wok angebrannt ist. Da werde ich wohl zu wenig Öl benutzt haben.

Hmm, das ist jedesmal so ein wichtiger Moment beim Wokken mit so viel Power. Das Öl muß stark erhitzt werden, darf aber nicht verbrennen oder sogar Feuer fangen. Aber genau wegen der eventuell recht flüssigen Marinade braucht man ohne Unterbrechung viel Power, damit diese eben schnellsmöglich verdampft bzw. mit der Stärke bindet. Von Kochen kann dann keine Rede mehr sein. Und das geht auch bei weniger Öl. Hauptsache Power und kräftiges Pfannenrühren, sprich durchwirbeln und schütteln und rütteln. Wenn das Gargut in Bewegung bleibt, kann ein Zuviel an Marinade auch leichter verdunsten. Natürlich klebt Stärke dann schon mal an. Aber bis es so weit ist, sollte das Fleisch fertig sein, ist ja ne Sache von Sekunden...

 

[Traekulgriller]

Wirklich sehr schöne Stäbchen !

Und das Essen natürlich auch !

Gruß Matthias

 

[wrathtom]

....Ich bin begeistert

LG TOM

 

[mirko]

oh Mann, ich brauch unbedingt nen wok-Brenner...

 

[Serial Griller]

Kachelfleisch mit Erdnüssen ..

Das muss wahnsinnig lecker schmecken