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Käse-Bratwurst nach eigenem Rezept!

Mr.chipotle

Mr.chipotle

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Da es bald etwas großes(kleines) zu feiern gibt(gab), musste ich mal eine neue Bratwurst ausprobieren.

Eine Käsebratwurst!
Gedacht und gleich gemacht!

Am Start 2 Kg Schweinebauch und 2 Kg Schweinenacken.
Das Fleisch wurde auf Wolfgröße geschnitten und 2 Std. gefrostet.

Gewürze pro Kg Fleisch:
17 g Salz
0,5 g Macis
1,5 g schw. Pfeffer
1,5 g weißer Pfeffer
1 g Kümmel
1g Knoblauch
2,5g Majoran
3g Ascorbinsäure
100ml Eiswasser
100g Goudakäse

Das Fleisch wurde gewürzt und durch die 8 mm Scheibe gedreht.
Mit dem Eiswasser/Ascorbinsäure und Käse vermischt und nochmal durch die 4,5er Scheibe gelassen und dann in der Küchenmaschine schön bindig vermischt.

2 Kg Brät wurden in Schweinedärme und der Rest in Saitlinge gefüllt.
Die Würste wurden abgedreht , gebrüht und später eingetütet und gefrostet.

Hier ein paar Bilder:
Käsewürste (1).JPG


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Die noch zwei Damen im Hause!:sonne:
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Die Würste aufm Grill für´s Babypinkeln!
Die zweite Tochter ist da!:sonne:

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Die Ruhe vor dem REGEN!!
Es war Freitagabend und die Welt ging dann unter!:devil:
Käsewürste (29).JPG


Käsewürste (30).JPG

Das Wasser schoss über die Regenrinne vom Haus und kam doch unter das Terrasendach!:blinky:
Käsewürste (31).JPG

Gullibild!
Der hüpfte fröhlich auf und ab!:grün:

Ein Anbissbild habe ich leider nicht, wir haben die Würste ganz genüßlich mit Brötchen ein paar Bier verhaftet. Und hatten trotz des heftigen Regens viel Spaß und Lisa kann jetzt schön pipi machen!:rotfll:
 

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Lieber Erwin, deiner kleinen Tochter alles erdenklich Gute für ihr ganzes Leben! Ich hoffe, dass die beiden Hauptdarstellerinnen alles gut überstanden haben und dass du sie bald wieder gesund und glücklich daheim hast!!! Getauft scheint sie ja von höchster Stelle ausreichend und vorab zu sein ;-).
Herzlichen Glückwunsch von mir und meiner Helga!!
Und ganz nebenbei: Wenn du wieder mal in Erlenstegen bist...denk´ an mich-käsewursttechnisch!
Liebe Grüße, franz
 
Moin Jupp,

die Beiden Damen sind auch wieder zuhause und alles ist wohl auf!

Natürlich denke ich an Dich, wenn ich mal wieder in Nürnberg bin.

Dann können wir ja ein Mini- OT in Deinem Garten machen!:sonne:

Viel Grüße aus dem Norden in den Süden

Erwin
 
Moin Erwin,

Du steigst ja auch langsan zum Verwurstungsprofi auf :thumb2:

Wie war es denn mit dem Käse in der Wurst?
Ich habe es schon mit verschiedenen Käsesorten probiert, kam aber bisher geschmacklich nicht richtig hervor.

:prost:
 
Moin Erwin,

die Würstchen sehen ganz gut aus. :thumb1:
Habe aber zwei Fragen, warum und wozu Ascorbinsäure und zwar 3g/kg Wurstmassse?
Warum hast Du Würstchen gebrüht?

Grüß
Zeus
 
chili-sten schrieb:
Wie war es denn mit dem Käse in der Wurst?
Ich habe es schon mit verschiedenen Käsesorten probiert, kam aber bisher geschmacklich nicht richtig hervor.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Moin Torsten,

der Käsegeschmack kam nicht so stark vor wie gehofft.
Die Wurst bekam aber eine schöne Kruste durch den auslaufenden Käse!:happa:

Vielleicht muß der Käse auch etwas gröber geschnitten sein. Ich teste nochmal!:sonne:





Zeus schrieb:
Habe aber zwei Fragen, warum und wozu Ascorbinsäure und zwar 3g/kg Wurstmassse?
Warum hast Du Würstchen gebrüht?

Grüß
Zeus
Zum Vergrößern anklicken....

Moin Waldi,

die Ascorbinsäure kommt doch auch in Fränkische Würste und da dachte ich das kann ja nicht schaden. Die ist doch auch zum Wasserhalten da, oder liege ich da falsch?
Die 3 g/kg habe ich auch schon in einem Rezept gesehen, ist das so zuviel?

Gebrüht habe ich die Wurst, damit sie länger hält.
Ich bin mir nicht so sicher mit frischer Wurst wenn sie nicht am selben Tag gegrillt wird.
Die Wurst haben wir ein Wochenende vorher gemacht.
 
Ascorbinsäure wirkt sauerstoffzehrend in der Wurst, was bedeutet es erhöht die Haltbarkeit.
Zur Wasserbindung wird Kutterhilfsmittel oder auch Phosphat genommen.
Ich vakuumiere meine frischen Würste und friere sie dann ein.
2 -3 Tage kannst du die Wurst in guter Kühlung schon aufbewahren ist ja genug Salz darin.

Gruß Klaus
 
Ich sehe es genau so , am Wursttag die Würste sofort auf den Grill und den Rest brühen und einvacuumieren.Hat bisher immer Top geklappt und werde es auch weiterhin so machen. :sonne:
 
Hallo,

grobe Bratwurst friere ich immer roh ein. Ich habe den Éindruck das sie dann saftiger bleibt.

Rostbratwurst, also fein gekutterte Bratwurst wird gebrüht, vakuumiert und eingefroren.
 
Genau das Rezept was ich gesucht habe.

LG.Martin
 
Hallo Erwin, Glückwunsch zu den leckeren Würsten,:happa:

und natürlich auch zum Nachwuchs. :happy-b::ola:


:anstoßen:
Gruß, Horst
 
die schaun super aus.
 
Herzlichen Glückwunsch zum Nachwuchs.:happy-b:

Und super Würstchen haste da gemacht.:respekt:
 
Kandalf schrieb:
Genau das Rezept was ich gesucht habe.

LG.Martin
Zum Vergrößern anklicken....

Hay Martin,

da ich es nicht anders wuste habe ich etwas viel Ascorbinsäure genommen!

Also, diese Menge nicht übernehmen!

Viel Spaß beim Wursten!:wurst:
 
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