Käse Räuchern im Cobb

[KoShamo]

Das Wochenende steht bevor und die Temperaturen steigen leicht. Da war doch was......

Ah....., ja natürlich. Kopfkino - Käse selber Räuchern. Auf dem Heimweg schnell ein Beutel Babybel und ein ordentliches Stück Gouda Jung 48% geholt. Dieser Tage kam mein Kaltrauchgenerator Set von Barbecook. Räuchermehl "Hickory" war auch dabei. Also konnte es losgehen. Das ganze hatte nur einen kleine Haken, ich habe nur einen Cobb Grill.

Kaltrauchgenerator präpariert, Käseblock in kleinere Stücke geschnitten und die Babybel's entkleidet und ab auf den Grillrost. Räucherspäne angezündet und 6 Stunden in Geduld geübt. Die Innentemperatur lag bei Anfangs 22 Grad die nach 5 Stunden wetterbedingt abfiel bis auf 15 Grad.

Nach 6 Stunden sah das Ergebnis eigentlich ganz lecker aus .

Ich denke morgen werde ich die Hälfte des Käse nochmals für ca. 4 Stunden räuchern - so als Vergleichstest. Dann wird das ganze Vakuumiert und kann für eine Woche Reifen.

Fazit für heute: Käse Räuchern geht im Cobb ebenfalls hervorragend.


Grüße Thomas

 

[fleischbräuner]

Da binn ich mal gespannt wie der Käse wird.

Schöne Grüße

 

[PuMod]

Der Cobb ist und bleibt ne Wunderwaffe.

 

[KoShamo]

Mit einem Tag Verspätung beginnt nun der 2. Räucherdurchgang mit der Hälfte des 1. Räucherdurchgang. Ich werde mal 2 Stunden als Minimum ansetzen.
Mal schauen was dann besser schmeckt......

 

[KoShamo]

Nach 3 Stunden im 2. Räuchergang ist es vollbracht. Ich glaube es war an der Grenze für den Babybel. Außen war er schon etwas fester geworden.

Nachdem der Käse etwas "Atmen" konnte, kam er in's Vakuum zum Nachreifen. Mit dem neuen Caso VC 100 geht das ja prima. Bei den Babybel's musste ich sogar STOP drücken, sonst hätte es mir die kleinen zerdrückt - so ein Vakuum hat das Gerät gezogen.

Töchterchen hat auch gleich Käse zum "Testen" mitgenommen, aber mit der Auflage eine Woche zu warten und dann ihr Urteil zu den verschiedenen Räucherzeiten und Einfluss auf den Geschmack abzugeben.