Käse räuchern... Limburger

[Fronteiche]

Wollte morgen mit der Kaltrauchschnecke mal Limburger räuchtern (ja Temp lt. Ansage abends unter 10° also los)

Hab je 2 Stücke normalen 40% Fett und 20% Fett gekauft... Je einer bleibt natur der andere bekommt etwas Paprikapulver...

Hab gelesen man soll den Käse vorher ~ 12Std. in starkem Salzwasser einlegen - Kann dazu jemand was sagen?

Grüße

 

[Gast-mxbhSg]

Ich habe meine Käsestücke vorher nicht in Salzwasser gelegt. Einfach rein in den Ofen und los gings.
War aber kein Limburger dabei, sondern Gouda, Leerdamer und Emmentaler

 

[xAzraelx]

Da bin ich mal auf das Ergebnis gespannt.Habe bis jetzt nur Schinken selber geräuchert.

 

[Fronteiche]

Mehr als beschissen kanns nicht werden... Werde als Plan b morgen Abend noch nen Nacken für Mittwoch Nacht vorbereiten

 

[dnsbse]

Leg mal noch nen Mozzarella mit rein, schmeckt auch super

 

[UhlenbuschBBQ]

Limburger im Rauch ist der Hammer, für mich zumindest. Hatte ihn 2X 12 h im Rauch, Käsegewürz drauf und noch eine Woche im Vakuum. Ohne Salzwasserbad.

Mahlzeit aus Uhlenbusch

 

[Utti]

Da setze ich mich mal dazu - gutes Gelingen!

 

[Fronteiche]

2X 12 h im Rauch

so lange? Kollege meinte 1 Schnecke voll... Da Erstprojekt noch keine Erfahrungswerte

Edit: Die Späne locker füllen oder andrücken?

 

[UhlenbuschBBQ]

Der Geschmack vom Limburger ist sehr intensiv, da braucht es schon etwas mehr Qualm, zumindest für mich
Probiere ihn mal nach 12 Stunden, vielleicht reicht es.

Mahlzeit aus Uhlenbusch

 

[snoopy7d]

Edit: Die Späne locker füllen oder andrücken?

Andrücken! schön fest aber mit Gefühl nach fest kommt ab ! sonst brennt es nicht weiter, und geht wieder aus.

 

[Fronteiche]

Habs mal mit "schütteln" verdichtet... Feuer brennt bei 22°...

 

[TMU]

Ergebnis?