Käse selbst gemacht !!!

[alwin03]

Hallo,

angefixt von unserem Stundent .... und seiner neuen Errungenschaft, ein Käsebuch, hier meine Frage:

Hat von euch schon mal jemand Käse selbst gemacht?

Gibt sicher genügend andere Foren wo ich das nachlesen kann, aber ich wollt eigentlich nicht die "Plattform" wechseln!

Nachdem ich diverse Schinken und Würste hergestellt habe such ich nach was Neuem.

Passt auch nicht unbedingt in ein Fleischverzehrforum, aber der Gedanke mit einfachen Mitteln etwas "Hausgemachtes" herzustellen reizt mich schon.

Bin gespannt ob sich hier Erfahrungen austauschen lassen!


Danke alwin03

 

[Allium]

Ja, habe ich.
Ist kein Problem, wenn man etwas Geduld und Platz - und einen geeigneten Lagerraum für den reifenden Käse hat (z.B. einen defekten Kühlschrank im kühlen Vorhaus).

Schon produziert:

* Tilsiter
* Roquefort
* Mozzarella
* Brie

 

[alwin03]

Ja, habe ich.
Ist kein Problem, wenn man etwas Geduld und Platz - und einen geeigneten Lagerraum für den reifenden Käse hat (z.B. einen defekten Kühlschrank im kühlen Vorhaus).

Schon produziert:

* Tilsiter
* Roquefort
* Mozzarella
* Brie

Na, da wäre ich auf weitere Infos gespannt!

Mein Keller ist riesig und dort hindert auch keine Heizung.

 

[Allium]

Die Rezepturen hast ja eh in deinem Buch, oder?
Was ist deine konkrete Frage?

 

[Camper]

Hallo alwin03,

ich hab es schon ein paar mal mit Käse versucht, hatte jedoch meistens Probleme mit Schimmel. Einzig mein Kuhmilch-Feta ist exzellent, durch die Salzlake schimmelt auch nichts. Danke fürs anfixen, ich werd da gleich mal wieder welchen ansetzen.

Gruß
Camper

 

[Jost]

Käse

Also ich habe letztes Jahr Mainzer (Harzer) und Camembert versucht.
Der Mainzer schmeckte schon nach 2-3 Stunden super, wurde aber nach Tagen (Dachboden ca. 6°C) nicht richtig fest.

Der Camembert sah optisch super aus, selbst die Tuchabdrücke waren wie professionell hergestellter Käse. Leider wurde das Innerer nicht gelb.

Nach ein paar Tagen ..... SCHIMMEL... Ab in die Tonne!

Nachdem ich schon vieles selber gemacht habe (Schinken, Bier, Wurst, Senf, Marmelade, Pralinen) und alles so ziemlich beim ersten Mal geklappt hat, war ich um so enttäuschter. Bis jetzt habe ich den Käsekrempel nicht mehr ausgepackt. Könnte mal ein Unterforum werden, dann würde ich auch noch mal anfangen. Ohne Unterstützung klappt´s bei mir wohl nicht.

Wer kennt denn gute, idiotensichere Literatur?

Grüße,

Ben Utzmich