Käse ummanteln

[Ray Volver]

Spricht etwas dagegen fertig geräucherten Käse mit Gelatine zu ummanteln und so mit Kräutern zu verfeinern?
Wenn es ok ist...wir gehe ich vor?
Wenn nicht wie denn dann?

Dankeschön

LG Ray

 

[Rooster]

Spricht etwas dagegen

Da spricht nichts dagegen. Machen und berichten.

 

[Ray Volver]

Hallo zusammen,

Also die Ummantelung mit Aspik/Gelatine hat hervorragend geklappt.
Kräutermischung und Gelatine vorbereitet, Die fertig geräucherten Käselaibe mit Gelatine bestrichen und danach mit Kräutern grosszügig bestreut.
Über Nacht habe ich die dann auf der Terasse antrocknen lassen, die überschüssigen Kräuter entfernt und die Hälfe nochmals mit Gelantine hauchdünn besprüht.
Die andere Hälfte ohne doppeltes Benetzen einvakuumiert, der andere Hälfte nochmals einen Rauchgang verpasst.

 

[24/7 BBQ]

Ich reiben meine geräucherter Käse mit Speck oder Öl dünn ein. Dann kommen die Kräuter oder Gewürze drann und alles zusammen zieht im Vakuum ein. Hält problemlos! Deine Variante funktioniert natürlich auch, ist aber etwas aufwendiger.

 

[Ray Volver]

Habe es diese Woche einmal mit Honig und Kräutern probiert... Funktioniert wie deine Speck Variante und hat ein tolles Aroma.

Dazu würde der Käse 3x in den Rauch gehangen, dann mit Honig/Kräuter bzw Honig/Paprika ummantelt und nochmal ne Rutsche Rauch drüber...

LG Ray

 

[aalyoucaneat]

Hatte die Woche mal 2 junge Gouda mit reingehangen und vorher einfach Paprika/Chilli- und Knobi/Zwiebelpulver angedrückt und so mitgeräuchert.
Hat ebenfalls funktioniert. Junger Gouda an sich ist aber auch recht "klebrig".