Käsekrainer erst Versuch

[marspi]

Hallo zusammen,

am Wochenende wurden Käsekrainer gemacht. Gehalten habe ich mich bis auf zwei Änderungen an @PuMod Rezept.

Aber ich lasse mal Bilder sprechen.

Gewürze

Am Vortag gewolft und übernacht umröten lassen

So sah es am nächsten Tag aus

Bindig gemischt und in 30/32 Schweinedärme gefüllt. Teilweise leider mit viel Lufteinschlüssen

Zum trocknen aufgehängt

In den Heißrauch. Leider kam ich aufgrund der Minus Temp nicht über 35-40 Grad

Farbe war nach dem räuchern schön

Ab ins Bad bei 70 Grad. Hier verloren Sie ihre Farbe wieder.

So sehen sie nach dem abkühlen aus.

Die Reste kamen in die Pfanne. Rechts ist von Pfefferbeissern die wurden auch gemacht als die Krainer beim Räuchern waren.

Die Würste wurde noch nicht probiert, aber das Brät aus der Pfanne war sehr lecker. Das mit der Luft und der Farbe ärgert ein wenig aber vielleicht wird's beim nächsten mal besser.

Grüße

Markus

 

[marspi]

Noch ein Nachtrag: Damit die auch gemachten Pfefferbeisser für Weihnachten nach Platz haben mußte das bereits Geräuchrte weichen.

Lecker! Jetzt reift noch ein Filet für die Feiertage.

Bis bald
Grüße

Markus

 

[Tiga]

Und ich noch nicht zu Abend gegessen...

 

[schweinemami]

Schauen doch gut aus Deine Würste. Du brauchst einen Wurstfüller dann hat sich das mit der Luft. Und wegen der Farbe - die Temperatur war zu niedrig. Leg ein paar Grillbrekkies dazu dann kommst Du auf die richtige Temperatur.

 

[Broudworschd66]

Servus......auch dies war den Bildern nach zu urteilen kein Hexenwerk
......schönes Ergebnis.....da werde ich wohl zeitnah auch aktiv werden.....

 

[marspi]

Schauen doch gut aus Deine Würste. Du brauchst einen Wurstfüller dann hat sich das mit der Luft. Und wegen der Farbe - die Temperatur war zu niedrig. Leg ein paar Grillbrekkies dazu dann kommst Du auf die richtige Temperatur.

Hallo, danke, sie wurden mit nem Wurstfüller gefüllt aber anscheinend hatte ich für die Krainer eine zu kleine Tüle drauf. Da es nicht schön raus ging und ich Zuviel Luft drin hatte. Hab auch paar 30er Pfefferbeisser gemacht da ging es Problemlos. Denk also lag am Käsebrät und zu kleiner Tüle.
Notiz an mich: Nächstesmal noch mehr Brekkies bei kaltem Wetter gibt schöne Farbe.

 

[marspi]

Servus......auch dies war den Bildern nach zu urteilen kein Hexenwerk
......schönes Ergebnis.....da werde ich wohl zeitnah auch aktiv werden.....

Servus, ist sogesehen echt kein Hexenwerk. Hab mich anfangs auch nicht wirklich getraut, dann gings mal mit Schinken räuchern los, dann kamen Pfefferbeisser, Leberwurst, Vesperwurst und jetzt Käsekrainer. Dank der Hilfe,Rezepte und Anleitungen vieler netter hilfreicher Wurster hier, klappt das. Probier es.

 

[marspi]

Noch Frage, weiß jemand wie lange man die Krainer eingeschweißt im Kühlschrank lassen kann? Teil geht gleich in den Froster und ein Teil soll bis Silvester im Kühlschrank bleiben.

 

[calenberger]

Moin Markus

weiß jemand wie lange man die Krainer eingeschweißt im Kühlschrank lassen kann?

Wenn zu dem Einschweißen noch ein Vakuum kommt, sollten sie bis Sylvester durchhalten. Durch das Brühen sind sie länger haltbar, rohe Bratwurst würde ich nicht so lange im Kühlschrank lagern.
Andreas

 

[Broudworschd66]

Probier es

.....Schinken und Leberwurst hab ich schon gemacht......meine nächsten Vorhaben sind Pastrami und Pfefferbeisser

 

[marspi]

Moin Markus

Wenn zu dem Einschweißen noch ein Vakuum kommt, sollten sie bis Sylvester durchhalten. Durch das Brühen sind sie länger haltbar, rohe Bratwurst würde ich nicht so lange im Kühlschrank lagern.
Andreas

Dankeschön. Sind im luftleerem Raum.

 

[marspi]

.....Schinken und Leberwurst hab ich schon gemacht......meine nächsten Vorhaben sind Pastrami und Pfefferbeisser

Das klappt. Ich hätte es auch nicht gedacht. Hab am WE auch Pfefferbeisser gemacht. 3kg verarbeitet. Waren 45 Würste. Freitag gemacht. Samstag und Sonntag geräuchert und jetzt sind noch 25 Stück da. Ganze Familie ist wild drauf. Sollten eigentlich für die Feiertage sein.

 

[Peter]

so a Kaswürschtl wär jetzt genau richtig für meinen Grill

sauber :daumenhoch:

 

[Wombads]

sie wurden mit nem Wurstfüller gefüllt aber anscheinend hatte ich für die Krainer eine zu kleine Tüle drauf. Da es nicht schön raus ging und ich Zuviel Luft drin hatte

Du hast beim füllen des Füller schon Luft mit eingearbeitet. Ich mache immer ca Tennisball große Kugeln und werf die mit viel Schmackes in den Füller. so habe ich kaum Luft in der Wurst.

Ich persönlich tendiere eher zu einer kleineren Tülle, da ist die Gefahr der überdehnung des Darmes nicht so groß

 

[marspi]

@Wombads Danke für den Tipp, das wird ich das nächste mal probieren.