Hallo zusammen.
Ich wollte wieder einmal etwas neues für mich probieren und inspiriert von
@Wewa "Käsekrainer" und
@FrankenDre "Bärlauchbratwurst" habe ich mich entschlossen Käsekrainer und Bärlauchkäsekrainer zu versuchen.
Gesagt getan. Also zum Laden meines Vertrauens gefahren und mir Schweinebauch, Rindfleisch und Käse geholt.
Am Vortag das Rindfleisch durch die 4,5mm Scheibe gewolft und mit dem NPS vermischt.
Den Schweinebauch mit den Gewürzen und NPS vermischt und zuerst durch die 4,5 mm Scheibe gewolft danach durch die 3mm Scheibe.
Anhang anzeigen 2790417
Anhang anzeigen 2790418
Beides über Nacht in den Kühlschrank zum Ümröten.
Am nächsten Tag dann wurde das Rindfleisch durch die 3mm Scheibe gewolft.
Den Käse in ca 5x5 mm Würfel geschnitten. (Da war das Küchenwidget von Göga sehr hilfreich).
Anhang anzeigen 2790419Anhang anzeigen 2790420
Anhang anzeigen 2790421
Die beiden Massen danach miteinander vermengt und den Käse hinzgegeben.
Anhang anzeigen 2790422
Von der ganzen Masse dann ca. 1kg für die Bärlauchkäsekrainer entnommen und dann den Bärlauch mit der Masse vermengt.
Anhang anzeigen 2790425
Dann unter Hilfe von meiner Göga die Rohmasse in den Darm gefüllt.
Anhang anzeigen 2790427
Danach habe ich die Würste in den Borniak bei 60°C mit Lüfter zum Trocknen gegeben.
Anhang anzeigen 2790428
Als diese für mich Trocken genug waren die Temperatur auf 70°C gestellt und für ca. 1,5 Stunden geräuchert.
Anhang anzeigen 2790429
Nachdem Räuchergang noch bei 72°C für 20 Minuten gebrüht und danach im kalten Wasser abgeschreckt.
Anhang anzeigen 2790430
Anhang anzeigen 2790431
Dann war es endlich soweit ich konnte die Würste kosten.
Die Bärlauchkäsekrainer sind einfach nur Mega lecker.
Anhang anzeigen 2790432
Anhang anzeigen 2790433
