Kürzlich fragte mich mein Kollege ob ich Interesse hätte beim Wursttag bei seinen Eltern mit dabei zu sein. Nach langem überlegen (wobei die Entscheidung eigentlich gleich gefallen war) hab ich zugesagt und bin gleichzeitig über das Käsekrainer-Rezept von @PuMod gestolpert. Kurz mit meinem Kollegen abgestimmt und beschlossen daß wir die nachmachen. Ich hab dann Duroc vom Bauernhof besorgt und von meinem Fleischer gut abgehangenes Rindfleisch. Als Käse haben wir eine Mischung aus Bergkäse und Emmentaler gewählt.
Am Vorabend hab ich dann das Fleisch gewürfelt, leicht anfrieren lassen und gewolft.
Am Tablet noch schnell die Gwürze hochgerechnet:
Und ganz genau abgewogen:
Fleisch gewürzt und dann alles gleich ins Auto gestellt (schwerer Fehler, das riecht nämlich sehr intensiv)
Bei meinem Kollegen dann noch Käse geschnitten, das Rindfleisch durch die 3mm Scheibe und alles mit der Hand gemischt (der Mischbottich der zu Verfügung gestanden wäre greift erst richtig ab ca. 10kg Brät)
Das Auffädeln des Darms hat noch etwas gedauert aber beim Füllen selber gab es keine Probleme. Kein Riß, nichts geplatzt, ging echt gut fürs erste Mal.
Wir hätten nur etwas genauer sein sollen bei der Unterteilung.
Dann mal gleich im Räucherschrank zum Trocknen aufhängen.
Anfänglich wollte der Schrank nicht so recht auf Temperatur kommen aber das ging dann auch. Rauchen war aber genau richtig.
Nach dem Räuchern noch in einem Glühweinkocher (weil der die Temperatur so schön hält) gebrüht und eine gleich zur Verkostung aufgeschnitten.
Hier noch ein Teil der fertigen Würste.
Alles in Allem sind wir mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Den Bergkäse würden wir nicht mehr nehmen, der muß nicht sein. Was wir auch anders gemacht haben war daß wir nicht mal die Hälfte Pökelsalz genommen haben. Der Rest war normales Meersalz. Die leicht Rauchnote die von den anderen anwesenden Wurstern (es wurden an diesem Tag fast 60kg Wurst hergestellt) erst skeptisch betrachtet wurde paßt hervorragend zu den Käsekrainern.
Mit leichten Änderungen, eben beim Käse, werden diese Würste sicher wieder gemacht nur wahrscheinlich gleich 10-15kg und nich nur knapp 5.
Ich möchte mich auch hier bei den Eltern meines Kollegen für die Möglichkeit zum Wursten und die Gastfreundlichkeit bedanken. Es war ein toller Tag und wir sind schon auch ein wenig stolz auf unsere Wurst.
Schöne Grüße,
Günther
Am Vorabend hab ich dann das Fleisch gewürfelt, leicht anfrieren lassen und gewolft.
Am Tablet noch schnell die Gwürze hochgerechnet:
Und ganz genau abgewogen:
Fleisch gewürzt und dann alles gleich ins Auto gestellt (schwerer Fehler, das riecht nämlich sehr intensiv)
Bei meinem Kollegen dann noch Käse geschnitten, das Rindfleisch durch die 3mm Scheibe und alles mit der Hand gemischt (der Mischbottich der zu Verfügung gestanden wäre greift erst richtig ab ca. 10kg Brät)
Das Auffädeln des Darms hat noch etwas gedauert aber beim Füllen selber gab es keine Probleme. Kein Riß, nichts geplatzt, ging echt gut fürs erste Mal.
Wir hätten nur etwas genauer sein sollen bei der Unterteilung.
Dann mal gleich im Räucherschrank zum Trocknen aufhängen.
Anfänglich wollte der Schrank nicht so recht auf Temperatur kommen aber das ging dann auch. Rauchen war aber genau richtig.
Nach dem Räuchern noch in einem Glühweinkocher (weil der die Temperatur so schön hält) gebrüht und eine gleich zur Verkostung aufgeschnitten.
Hier noch ein Teil der fertigen Würste.
Alles in Allem sind wir mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Den Bergkäse würden wir nicht mehr nehmen, der muß nicht sein. Was wir auch anders gemacht haben war daß wir nicht mal die Hälfte Pökelsalz genommen haben. Der Rest war normales Meersalz. Die leicht Rauchnote die von den anderen anwesenden Wurstern (es wurden an diesem Tag fast 60kg Wurst hergestellt) erst skeptisch betrachtet wurde paßt hervorragend zu den Käsekrainern.
Mit leichten Änderungen, eben beim Käse, werden diese Würste sicher wieder gemacht nur wahrscheinlich gleich 10-15kg und nich nur knapp 5.
Ich möchte mich auch hier bei den Eltern meines Kollegen für die Möglichkeit zum Wursten und die Gastfreundlichkeit bedanken. Es war ein toller Tag und wir sind schon auch ein wenig stolz auf unsere Wurst.
Schöne Grüße,
Günther
