Käsekrainer Rinderwade?

[niki1423]

Hallo ! Ich bin relativ neu hier in dem Forum hab schon einiges an Wurst und Schinken gemacht und hab jetzt mal eine Frage.

Ich hab vor nächste Woche Käsekrainer zu machen. Im Rezept steht Schweinebauch Rinderschulter und Schwarten. Jetzt wollte ich mal fragen ob man statt der Schulter auch Wade nehmen kann ist das nicht relativ ähnliches Fleisch?
Und im Rezept steht außerdem, dass die Schwarten dafür da sind die Wurst aufzulockern. Ich hab immer gedacht Schwarten sind dafür da eine Wurst schnittfest zu machen?
Danke für eure Hilfe!

Gruß niki

 

[schweinemami]

Servus Niki !! Meiner meinung nach ist es egal. Ich nehm z.B. meistens nur Schweinefleisch, aber Schwarten hab ich in Käsekrainer noch nie getan. Aber von Weißwurst weiß ich daß die Schwarte das ganze fluffiger macht

 

[Innfjorden]

Schau mal hier im Forum, da muss ein Rezept, ich glaube, von Massi sein.

 

[Burn_out]

Aber von Weißwurst weiß ich daß die Schwarte das ganze fluffiger macht

Stimmt, aber sie muss vorgegart sein, sonst kann es gummiartig werden.

 

[niki1423]

Hallo! Das Rezept hab ich leider nicht gefunden aber ich werds einfach mal probieren bis jetzt hat alles geklappt. Beim ersten mal nicht ganz so gut dann lernt man aus seinen Fehlern und der zweite Versuch klappt dann immer deutlich besser! Vielen Dank für eure Antworten dann nehm ich Rinderwade und mach gleich noch ein Gulasch aus den Resten. Und die Schwarte probier ich einfach mal aus und nehm sie nächstes mal nicht und schau ob es einen Unterschied gibt!

 

[Innfjorden]

Schau dir mal diese Rezepte an. Sollte das Richtige dabei sein.

http://www.grillsportverein.de/foru...d-lufttrockene-mettwurst.234631/#post-2281189
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-westernkrainer.225374/#post-2098716
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaesekrainer-kaeseknacker-eitrige.246977/

 

[niki1423]

Ah perfekt danke die sehen wirklich lecker aus! Ich hab nach Käsekrainer gesucht da hab ich die Westernkrainer natürlich nicht gefunden !

 

[masi]

Schau mal hier im Forum, da muss ein Rezept, ich glaube, von Massi sein.

@masi nicht massi ....
@niki1423
wennst fragen hast meld dich
lg Martin

 

[Innfjorden]

Sorry Martin.

 

[masi]

kein Problem ...wollts nur richtigstellen.....
lg

 

[niki1423]

Na auf das Angebot werd ich zurückkommen wenn sie nicht klappen aber ich probier sie erstmal und dann meld ich mich! Macht es einen Unterschied ob man sie zuerst brüht und dann räuchert ? Und ich hab nur die Möglichkeit kalt zu räuchern kann ich sie dann anstatt ne stunde heißräuchern auch länger kalt räuchern ? Gruß niki