Käsekrainer und Bockbier-Bratwurst

[LGresch]

Hallo Kollegen,

Heute hab ich den freien Tag genutzt, um Käsekrainer nach dem Rezept von @PuMod zu machen, sowie die Bockbier Bratwurst nach @Grillkugel in leicht geänderter Variante.
Waren insgesamt jeweils rund fünf Kilo Masse, und es sind ca 45 Stück pro Sorte raus gekommen.
Es wurde in Darm Kaliber 30/32 abgefüllt, heiß geräuchert im Smoker und danach gebrüht im Einkochautomaten bei 70 Grad.
Hier ein paar Bilder

Rohmaterial Käsekrainer

Bockbier Bratwurst fertig vor dem abdrehen

Heiß räuchern in der heißen Luzie

Testwurst und Masse

Geil

Brühen

Fertig

Anschnitt...

Genug gequatscht.
Lecker waren sie...
Wird auf jeden Fall wiederholt.
Bis bald

 

[Broudworschd66]

....schaut mal so richtig gut aus

 

[chili-sten]

Schöne Verwurstung

 

[Tomratz]

Da muss ich doch noch mal nach dem Rezept von @PuMod schauen, oder kannst Du es hier netterweise
vielleicht verlinken?

Schauen jedenfalls guad aus deine "Eitrigen"

 

[PuMod]

oder kannst Du es hier netterweise
vielleicht verlinken?

Ein Hup ein Ton, wir kommen schon.

 

[Z25]

Sauber!

 

[Tiga]

Schaun richtig gut aus!!!

Danke fürs Rezept @PuMod

 

[LGresch]

@PuMod
Danke, ich hätte es sonst noch mal abgetippt

 

[LGresch]

Habe das Rezept von @PuMod genauso verwendet, lediglich noch Macis ergänzt ein TL pro fünf Kilo.
Bei den Bockbier Bratwürsten wurde kein Doppelbock verwendet, sondern dunkles Bock.
Habe anstatt frischen Salbei und Thymian getrockneten verwendet.
Sowie noch Majoran.
Danke @Grillkugel für die Idee!
Sind super geworden, nach dem Brühen schöne helle Farbe, allerdings hat sich nach dem Abkühlen das Fett leicht in der Wurst abgesetzt. Aber das ist denk ich ein optischer Fehler.
Grüße

 

[Grillkugel]

Danke @Grillkugel für die Idee!
Sind super geworden, nach dem Brühen schöne helle Farbe, allerdings hat sich nach dem Abkühlen das Fett leicht in der Wurst abgesetzt. Aber das ist denk ich ein optischer Fehler.
Grüße

Ich mache kaum Bratwurst, und bisher nur ungebrühte, daher kann ich leider nichts zur Aufhellung beitragen. Möglicherweise müsste man das Rezept oder die Vorgehensweise ändern, wenn man die Würste brühen will.

 

[Tomratz]

Ein Hup ein Ton, wir kommen schon.

Super, Danke für den schnellen Service