Glück Auf Freunde des feinen Geschmack´s
Ich habe mal wieder die Gerätschaften ausgeräumt.
Auf dem Plan stand die Ration Käsekrainer für die kommende Grillsaison.
Dafür habe ich ca 5,5kg Fleisch verarbeitet.
1,9kg Rind dicker Bug , 1,7kg Schweineschulter , 1kg Schweinebauch und 750g grüner Speck.
Zutatenliste Rezept:
30% Rind , 25% Schweineschulter , 30% Schweinebauch , 15% Eis , 15-20% Käse
Ich ersetze ca 20% des Schweinebauch durch Speck um sie etwas fetter zu bekommen.
Gewürzt wurde mit 20g NPS , 1,5g Ascorbin , 3g Pfeffer schwarz , 2g Chiliflocken , 1g Paprika ,
1g Cayenne , 1g Muskat , 1g Kümmel geschrotet , 0,5g Koriander und 1Stck Knobizehe pro kg
Gesamtmasse
Das Rindfleisch mit 5g Kutterhilfsmittel mit Umrötung pro kg vermengt und gewolft.
Dann das Rindfleisch mit dem Eis gekuttert.
Den Käse so klein wie möglich schneiden.
Das restliche Fleisch gewürzt durch die mittlere Scheibe gewolft.
Alles zusammen geben und gut mengen
Ich habe 28/30 Därme verwendet
über Nacht getrocknet
Und 4 Stunden bei 40-50°C geräuchert
Nach dem Räucher 45 min bei 70°C gebrüht und abgeschreckt.
Es sind 56 Stück geworden.
Sie sind mit optisch erstmal gut gelungen.Geschmackstest folgt.
schönen Sonntag
Sascha
Ich habe mal wieder die Gerätschaften ausgeräumt.
Auf dem Plan stand die Ration Käsekrainer für die kommende Grillsaison.
Dafür habe ich ca 5,5kg Fleisch verarbeitet.
1,9kg Rind dicker Bug , 1,7kg Schweineschulter , 1kg Schweinebauch und 750g grüner Speck.
Zutatenliste Rezept:
30% Rind , 25% Schweineschulter , 30% Schweinebauch , 15% Eis , 15-20% Käse
Ich ersetze ca 20% des Schweinebauch durch Speck um sie etwas fetter zu bekommen.
Gewürzt wurde mit 20g NPS , 1,5g Ascorbin , 3g Pfeffer schwarz , 2g Chiliflocken , 1g Paprika ,
1g Cayenne , 1g Muskat , 1g Kümmel geschrotet , 0,5g Koriander und 1Stck Knobizehe pro kg
Gesamtmasse
Das Rindfleisch mit 5g Kutterhilfsmittel mit Umrötung pro kg vermengt und gewolft.
Dann das Rindfleisch mit dem Eis gekuttert.
Den Käse so klein wie möglich schneiden.
Das restliche Fleisch gewürzt durch die mittlere Scheibe gewolft.
Alles zusammen geben und gut mengen
Ich habe 28/30 Därme verwendet
über Nacht getrocknet
Und 4 Stunden bei 40-50°C geräuchert
Nach dem Räucher 45 min bei 70°C gebrüht und abgeschreckt.
Es sind 56 Stück geworden.
Sie sind mit optisch erstmal gut gelungen.Geschmackstest folgt.
schönen Sonntag
Sascha
