Käsekrainer

[Doctahcerveza]

Mich hat dann auch mal wieder die Lust am Wursten gepackt, es wurden Käsekrainer. Hab aus 2 Kilo Bauch und 1,5 Kilo Rind und 600 Gramm Emmentaler gemacht. Erst das Fleisch über Nacht Pökeln lassen, dann das Rind 2x durch die Mittlere Scheibe gelassen, den Bauch und die gekochte Schwarte und Knoblauch durch die kleine Scheibe gelassen und das ganze mit Piment, Pfeffer und Muskat gewürzt. Dann in Darm gefüllt und dann ne Stunde geräuchert 70/80 Grad und ne halbe Stunde gebrüht bei etwa 70 Grad.

 

[waldwuser]

Schaut guad aus.

 

[schweinemami]

Gut gemacht!!

 

[manu.th]

Geile Sache! Die gehen immer!

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Verwurstung
Was ist da schief gelaufen? Die sehen so bröselig aus.

 

[Doctahcerveza]

Schöne Verwurstung
Was ist da schief gelaufen? Die sehen so bröselig aus.

Hab die kleinste angeschnitten, die war nicht sehr fest gestopft, entweder lag es daran oder möglicherweise war das Rind zu Mager oder dritte Möglichkeit wäre, im Rezept Stand dass man sie in der küchenmaschine vermengen soll, da meine diese Menge nicht verpackt, hab ich die Masse von Hand vermengt, ich hoffe auf ersteres, dass die dicken schon saftiger sind, aber denke auch wenn wir die grillen und der Käse schmilzt, dass die dann schon saftig sind.

 

[Schönwetter-Angler]

ich hoffe auf ersteres, dass die dicken schon saftiger sind,

Hast Du kein Kutterhilfsmittel und kein Eis verwendet? Käsekrainer ist ja eine Art Bockwurst - heißgeräuchert und gebrüht. Brühwurst bringst Du eben am besten mit KHM auf Bindung. Dann wirds auch nicht bröselig.

 

[Doctahcerveza]

Ah okay, hab ich nicht ne. Stand auch beides nicht im Rezept.

 

[LGresch]

Für den Anfang ein ansehnliches Ergebnis. Wie Rüdiger schon sagt, entweder Eis, kalte Milch oder kaltes Wasser sowie KHM mit Umrötung, dann werden sie farbstabiler.
Aber solange sie schmecken....
Grüße!

 

[Doctahcerveza]

Milch war drin.

 

[LGresch]

Wie lautet dein Rezept?

 

[Doctahcerveza]

Wie lautet dein Rezept?

Ist das hier

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/kaesekrainer-88122

 

[Kinglui]

Schaut klasse aus

 

[Doctahcerveza]

Jetzt grad eind in der Pfanne gebraten, gefürchtungen von der kleinen probewurst bestätigen sich hier null, die ist Klasse.

 

[Doctahcerveza]

Auch wenn das hier auch wieder etwas krümelig aussieht, aber das von mirgepostete Rezept taugt voll, auch ohne küchenmaschine. Auch von den Gewürzen her Top

 

[chili-sten]

Da hätte ich gern probiert