Hallo zusammen,
ich bin endlich wieder mal zum Wursten gekommen. Aufgrund zeitlicher Engpässe habe ich fertiges, gemischtes Faschiertes gekauft.
Die 20 kg wurden wie folgt verarbeitet.
Hab fünfverschiedenen Käsesorten verwendet > auf die 20 kg Fleisch, waren es 6 kg Käse
. Gouda
. Edamer
. Schlossdamer
. St. Patron
. Bergkäse
Gewürze:
Setup zum Mischen:
Probe:
Fertig zum füllen:
Trocknen bei 60°C:
dann umgezogen in den Räucherschrank zum trocknen und umröten:
nach ~ 1 Std. räuchern bei 70°C:
Dann wurden sie noch ~ 30 Minuten bei 70°C gebrüht:
Dann abgekühlt und heute werde ich sie vakuumieren:
Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis
Gruß Wewa
ich bin endlich wieder mal zum Wursten gekommen. Aufgrund zeitlicher Engpässe habe ich fertiges, gemischtes Faschiertes gekauft.
Die 20 kg wurden wie folgt verarbeitet.
Hab fünfverschiedenen Käsesorten verwendet > auf die 20 kg Fleisch, waren es 6 kg Käse
. Gouda
. Edamer
. Schlossdamer
. St. Patron
. Bergkäse
Gewürze:
Setup zum Mischen:
Probe:
Fertig zum füllen:
Trocknen bei 60°C:
dann umgezogen in den Räucherschrank zum trocknen und umröten:
nach ~ 1 Std. räuchern bei 70°C:
Dann wurden sie noch ~ 30 Minuten bei 70°C gebrüht:
Dann abgekühlt und heute werde ich sie vakuumieren:
Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis
Gruß Wewa
