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Käsereibe

legolas

legolas

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Servus Gemeinde,

momentan habe ich ein neues Lieblingsessen wenn es schnell gehen muss Cacio e Pepe. Dazu habe ich von meinem Käsedealer einen extrem leckeren gereiften Pecorino bekommen. Problem ist das der Pecorino, wenn man Ihn mit einer klassischen Reibe, klein bekommen will in Stücke zerbröselt die man nicht mehr richtig reiben kann. Was ich bislang ausprobiert habe ist 4-Kant Reibe, MicroPlane und in eine Plastiktüte füllen und mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Ist bislang alles nicht das gewünschte Ergebnis, da bleiben immer noch gröbere Stücke übrig. Habt Ihr noch eine Idee?

Danke
 
Hallo legolas,
schau doch mal bitte hier: Käsereibe. Da wirst Du fündig!
 
Servus,
ich verwende dafür die klassische Trommelreibe.
In meinem Fall die Zyliss Gourmet Trommelreibe (Herstellerlink).
Da werden auch Karotten, Mandeln für Macarons, ... gerieben.
Einziger Nachteil: der Zwischenspalt könnte kleiner sein, also es bleibt immer etwas im Zwischenraum über, was nicht gerieben wird. Bei Käse jetzt nicht tragisch.
Von Zyliss gibt es auch eine kleinere Käsereibe, da habe ich aber keine Erfahrung: https://ch.zyliss.com/de/collections/cheese-graters

Gibt aber sicher auch von anderen Herstellern passendes.
Zyliss steht halt für Qualität.
 
Vielleicht mal eine Keramik-Tellerreibe ausprobieren?
 
Mixer ist auch schon durch. Hat auch nicht geklappt
 
Ich würde auch so eine Trommelreibe nehmen, wenn der Käse sehr weich/mürbe ist funktionieren die herkömmlichen Reiben eher suboptimal.
 
Luse schrieb:
In genau so einer Mühle hatte ich mal versucht, Parmesanreste zu pulverisieren...
Sagen wie mal so: der Parmesan hat es ausgehalten... :pfeif:
Zum Vergrößern anklicken....
Oh oke,
Dann war mein Tipp ein schmarn.
Ich dachte mir nur wenn man Nüsse mahlen kann dann könnte man auch Parmesan reinschmeißen.
 
Schau mal bei Agrieuro in die "Küchen-Abteilung" . Wär doch gelacht, wenn deren Utensilien keinen "Peccorino staggionato" klein kriegen würden ;-)
 
Winki schrieb:
Oh oke,
Dann war mein Tipp ein schmarn.
Ich dachte mir nur wenn man Nüsse mahlen kann dann könnte man auch Parmesan reinschmeißen.
Zum Vergrößern anklicken....
Die Mühle ist nicht soo schlecht, der Parmesan war sehr hart, ich habe mir dann sogar eine gleiche Mühle wieder gekauft, mache aber keinen Parmesan mehr damit.
Mit "normalem" Parmesan geht es, obwohl die Belastung der Mühle schon hoch ist und ich da mit einer normalen Reibe schneller bin.
Aber Mixer hat er ja schon probiert.
Vermutlich schmiert der Käse im Mixer.

Zu hart: Mixer kaputt
Zu weich: Mixer schmiert
 
Die elektronischen Mühlen funktionieren nicht.
Der Käse wird warm und verklummt.
Eine langsam laufende Trommel sollte es sein. Manuel oder elektrisch ist egal.
Wobei ich mir zu diesem Zweck gerade eine Turmreibe gekauft habe.
 
Winki schrieb:
Oh oke,
Dann war mein Tipp ein schmarn.
Ich dachte mir nur wenn man Nüsse mahlen kann dann könnte man auch Parmesan reinschmeißen.
Zum Vergrößern anklicken....
habe die gleiche Mühle, die ist super, aber.... für andere Sachen perfekt geeignet, für dieses Reiben von nem stark gereiftem Käse (der nicht immer steinhart sein muss, ich denke da eher an die Menge) aber halt ... net sooo passt :D
:weizen:
 
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