Kaisersemmeln

[rObeRt]

Ich hab jetzt mal einen Tip.

Bis jetzt habe ich ja immer die hier bekannten Semmeln mit Übernachtgare gemacht.
Die sind gut, ich war allerdings nie wirklich 100% zufrieden. Okay, die sind einfach und schnell, das Ergebnis ist auch sehr gut.

Ich wollte einfach SEHR gute Semmeln, wie sie unsere Bäcker einfach nicht mehr hinbekommen. Zumindest keine, die ich kenne.

Dann bin ich über dieses Rezept gestolpert.

Für mich habe ich mein Rezept gefunden. Okay deutlich mehr Arbeit, wie die Forensemmel, aber das ist es Wert.

Probiert es aus.

Hier mein Erstversuch.

 

[BlueAngel]

Super, danke für den Tipp.
Mache gerade wieder die klassischen Frühstücksweckerl, auch wenn schon etwas abgewandelt (Stockgare, weniger Germ, mehr Hydration)

Aber das Rezept mit den Kaisersemmerln schaut super aus.
Der Poolish und das Brühstück ist jetzt nicht ganz soo viel Aufwand.

 

[rObeRt]

Der Poolish und das Brühstück ist jetzt nicht ganz soo viel Aufwand.

Nicht tragisch. Allerdings das Formen der Semmeln ist halt ein ganz anderer Aufwand.

 

[BlueAngel]

Ja, bin gespannt, ob ich das auch so gut zusammenbekomme.
Ohne Videovorlage geht's auf jeden Fall mal ned so leicht:

 

[rObeRt]

Genau das Video hat mir auch geholfen

Nicht wundern, die sehen (zumindest bei mir) nach dem Formen ziemlich unförmig aus.
Das relativiert sich dann im Ofen.

 

[pizza_is_life]

Auf den Videos sieht das alles so einfach aus und dann kommt die bittere Realität. Mir bleibt immer der Daumen kleben, also ich rate dazu, den immer zwischendurch wieder in Mehl zu tauchen. Und ich würde ganz besonders auf die Technik für die letzte "Schlaufe" achten, die ist für mich die schwerste.