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Kakaobutter aufs Rind

FrankM

FrankM

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
hab letztens gelesen, dass jemand sein Rindersteak in Kakaobutterflocken "paniert" bevor es auf den Grill wandert. Soll angeblich eine schöne Kruste geben.
Kann das jemand hier bestätigen???

Grüße
Frank
 
Nein, ich kann nicht bestätigen, dass du das gelesen hast.
 
Dann will ich auch ne vernünftige Antwort geben...
Ich kann mir nicht vorstellen, dass die Kruste durch Kakobutter bedingt wird... es sei denn, man nimmt die Färbung durch den Kakao und das brennende Fett durch die Butter.

Die Maillard-Reaktion für die schöne Kruste ist meines Wissens eine rein thermische, da ist's egal, was auf dem Stück Fleisch drauf ist...

Aber wie gesagt - ausprobiert hab ich's net, kann's mir aber nicht wirklich vorstellen.
 
FrankM schrieb:
Besser formuliert: hat jemand von Euch schon mal sein Steak mit Kakaobutterflocken vorbehandelt und als Ergebnis eine schöne Kruste aufm Staek bekommen?

Grüße
Frank
Zum Vergrößern anklicken....


Leider (zum Glück) habe ich das noch nichz ausprobiert.

Ich hatte aber während meiner Lehrzeit als Konditor ständig mit Kakaobutter zu tun.

Ich käme niemals auf die Idee, es auf ein Steak zu schmieren.
Das ist das Zeugs, welches Dir immer am Gaumen klebt. :lol:
 
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