grillkraft
Putenfleischesser
Gleich zwei Premieren auf einmal ... und eine war sogar geplant 
Geplant war, den Rippchenstrang vom Kalb als 3-2-1 zu machen (drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen und eine Stunde Glace verpassen). Doch alles kam anders ...
Die Rippchen wurden ganz normal gerubbt, nachdem die Silberhaut enfernt war und zwar mit Pit Powder Beef von Ankerkraut und durfte dann über Nacht ruhen. Dann kamen sie bei 110 Grad auf den Monolith und wurden mit Whisky-Chips geräuchert. Nach drei Stunden kam der Strang auf ein Gitter in der Aluschale, die unten mit Apfelsaftschorle gefüllt und oben mit Alufolie abgedeckt war. Hier sollten sie für zwei Stunden ruhen. Daraus wurden aber drei. Kein Problem ... statt der nächsten Stufe, habe ich mir den Strang einfach einverleibt. Dazu gab es nur eine BBQ Sauce.
ich muss sagen ... das war sehr lecker! Ich habe die dritte Stufe nicht weiter vermisst, wobei es zwangsläufig dann noch eine BBQ-Sauce dazugeben muss. Wenn man die Ribs nicht einstreicht, fehlt dieser leicht süßliche Geschmack, der die Ribs abrundet.
Also ruhig mal probieren und mit BBQ-Sauce servieren. Sehr lecker und zart. Kalbsribs kann ich übrigens auch bedenkenlos empfehlen!
Geplant war, den Rippchenstrang vom Kalb als 3-2-1 zu machen (drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen und eine Stunde Glace verpassen). Doch alles kam anders ...
Die Rippchen wurden ganz normal gerubbt, nachdem die Silberhaut enfernt war und zwar mit Pit Powder Beef von Ankerkraut und durfte dann über Nacht ruhen. Dann kamen sie bei 110 Grad auf den Monolith und wurden mit Whisky-Chips geräuchert. Nach drei Stunden kam der Strang auf ein Gitter in der Aluschale, die unten mit Apfelsaftschorle gefüllt und oben mit Alufolie abgedeckt war. Hier sollten sie für zwei Stunden ruhen. Daraus wurden aber drei. Kein Problem ... statt der nächsten Stufe, habe ich mir den Strang einfach einverleibt. Dazu gab es nur eine BBQ Sauce.
ich muss sagen ... das war sehr lecker! Ich habe die dritte Stufe nicht weiter vermisst, wobei es zwangsläufig dann noch eine BBQ-Sauce dazugeben muss. Wenn man die Ribs nicht einstreicht, fehlt dieser leicht süßliche Geschmack, der die Ribs abrundet.
Also ruhig mal probieren und mit BBQ-Sauce servieren. Sehr lecker und zart. Kalbsribs kann ich übrigens auch bedenkenlos empfehlen!
