Kalbsbrust, gerollt, Pizzastyle ;-)

[Barbapaque]

Guten Morgen Allerseits
Ich versuch es auch mal mit einem ersten kleinen Bericht. Fotos nur mit Handy, Tellerbilder auch keine (Plattenservice, heisshungrige Gäste, gestresster Koch/Fotograf)

Am Sonntag feiertern wir die Geburtstage meiner Eltern bei Ihnen im Garten. 14 Personen waren eingeladen. Wie immer bei solchen Anlässen, musste Sohnemann den Grill mitnehmen, was er ja ehrlich gesagt gerne macht .

Menüplan:
Apéro: Rohe Gemüse mit Dipsaucen (nicht mein Resort, keine Fotos)
Verschiedene Würste vom Dorfmetzg, Zupfbrot mit Käse und Speck
Voressen: paar shrimps in Soya, Knobli, schwarzer Pfeffer, Limette mariniert, Salat
Hauptspeise, Kalbsbrust, Grillgemüse (aus Platzmangel, im Ofen-Grilleinstellung), Spätzle
Dessert: Frischer Fruchtsalat in Minze und Rum mariniert (zuviel Früchte am Rum), und Eis


Freitag abend war mir langweilig, habe dann mal die beiden Brüste rausgeholt und einmassiert. Erster Schock, es waren Taschen geschnitten, anstatt für Rollbraten:

..so, für heute reichts, ab in den Kühlschrank

 

[Barbapaque]

Es ist Samstag, ich sage es so gerne: Die zwei Brüste wieder herausgeholt, und weiterverarbeitet (übrigens 2x 1.8 kg)

Jetzt kommt der Pizzastyle:

...und wieder ab in den Kühlschrank.

 

[Barbapaque]

....am Samstag abend noch die Sauce eingekocht:

Sonntag morgen noch rasch dass Zupfbrot vorbereitet

Und nun ab die Post, Grillequipment, Fleisch, Wuki und GöGa eingepackt, ab zu den Eltern, für die letzten Vorbereitungen

Die Dinger waren etwas zu lang für den Spiess, musste kräftig pressen:

57er mit Drehspiess und uralter 47er

noch etwas Gemüse vorbereitet:

Das, nochmals eine Mischung aus Rotwein,Rinderfond und Einweichwasser von den Steinpilzen, und die Knochen aus der Sauce, kommen unters Fleisch, (die Knochen habe ich nochmals direkt auf den Grill gelegt, und noch mehr Röstaromen in die Sauce zu bekommen (resp. für die neue Flüssigkeit die dann am Schluss zu der Sauce in der Küche gemischt habe, logisch, muss ich euch ja nicht sagen)

Geht gleich weiter....

 

[Barbapaque]

So, kommen wir endlich zur Sache:

Mischung aus Greek Fire und Restaurant Holzkohle, mit Hickory und Rosmarin geräuchtert. AnfangsTemp. 150 Grad, dann bei 120/130 Grad eingependelt, ca 3,5/4 Stunden. Letzte 20/30 Minuten Bräter weg, Körbe unters Fleisch Lüftung voll öffnen:

Dazwischen 1. Runde Würste

Shrimps mit Salat (47er definitiv zu klein)

und dann endlich die Hauptspeise:

Fazit: Aussen knusprig, innen saftig, feines Raucharoma. Dachte es bleiben Reste, aber Ratzeputz alles weg.

Ich hatte das Gefühl dass mir der ganze Käse davon geschmolzen ist. Ich wollte ja nicht dass der Käse dominant rauskommt, aber etwas mehr heraus schmecken wäre Ok gewesen. Evtl. nächstes Mal mehr Käse? Aber bis zum nächsten Mal gibt es vorher noch viele andere feine Sachen die ich grillen will (bis ich nur die toDo Liste aus dem GSV abgegrillt habe, bin ich vermutlich schon 150 Jahre alt
Hoffe es hat euch einigermassen gefallen.
Schöne Woche
Patrick

PS: Weiss jemand etwas über Glutrausch57? Versuche Ihn schon seit 1 Woche zu kontaktieren (via Homepage und Mail).

 

[Pater]

Sehr schön, toller Rolli!

 

[chili-sten]

Moin Patrick,

fein gemacht

 

[Barbapaque]

Hallo Pater + Thorsten
Thks! Bin immer etwas nervös (und danach selbkritisch) bei solchen Anlässen aber Feedback der Gäste war auch gut. Die Würste habe ich zu früh fotografiert, aber hatte gerade eine Hand frei (die andere war mit Cidre beschäftigt)
(hoffentlich bald Feierabend)

 

[discostou81]

sehr geil. da kann man nur Prost sagen zum gelungenen essen.

 

[Barbapaque]

Prost discostou und danke

 

[Ochse]

Gigondas zu Soße einreduzieren Teeren und Federn sollte man dich!

Ansonsten eine kreative Idee was aus dem Kalb zu machen

 

[Barbapaque]

Ochse Verstehe deinen Kommentar so, dass er eigentlich ins Glas gehört. 1 Glas hat der Koch auch bekommen. Habe den Wein zu einem sehr guten Preis bekommen und es stehen weitere 36 Flaschen im Keller bereit Muss aber definitiv noch reifen. Den Wein zum trinken hat das Geburtstagskind geliefert. Der war noch etwas besser und Anfangs Trinkreife. Ich hoffe du nimmst es mir nicht zu fest krumm dass ich meine Sauce mit Gigondas veredelt habe - uns hats auf jeden Fall geschmeckt

 

[Ochse]

36 Flaschen im Keller bereit

Dann wird's Zeit dass ich mal vorbeikomme

Nix für ungut, deine Einstellung passt schon, sehr sympathisch!

 

[Barbapaque]

Dann wird's Zeit dass ich mal vorbeikomme

....für den musst du noch ein paar Jährchen warten. Der muss schon noch was Staub ansetzen im Keller. Aber dort unten würden wir sicherlich noch einen guten trinkreifen finden ......

 

[Barbapaque]

..... ich habe mir die ganze Zeit ¨überlegt was ich falsch gemacht habe. Irgendwie war bei meinem kleineren Versuch im Frühling der Braten geschmackvoller. jetzt weiss ich es. habe. Im Frühling hatte ich den Braten mal in kleiner Runde gemacht, und soeben in der grossen Wolke die Handyfotos gefunden. Bei dem gezeigten Versuch von oben habe ich die Kräuter etc. darüber gestreut. Bei meinem Erstversuch hatte ich eine richtigte Kräuterpaste hergestellt, und somit viel Geschmacks intensiver. Zudem ist der Rauchrand viel grösser und die Fleischqualität besser

Kommt davon wenn man nichts aufschreibt (oder dann nicht mehr findet). Aber zum Glück waren diese Gäste beim 1. Mal nicht dabei