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Kalbshaxe 3kg mignon setup??

butcherson

butcherson

Fleischzerleger
15+ Jahre im GSV
Hallo,
Ich möchte eine kalbshaxe zubereiten und das sehr langsam.
Dabei denke ich an ein mignonsetup wie beim PP, wie viel Zeit sollte
ich rechnen denn da ist ja der Knochen mit drin.
Sollte ich die Haxe über Nacht marinieren? Also trockenwürzmischung oder eine lake/brine ?

Viele grüße
Markus
 
Hier wird beschrieben, mit welchen Temperaturen ein Eisbein zubereitet wurde. Diese sollten sich problemlos mit nem Minionring realisieren lassen.

Was die Vorbereitung der Haxe angeht, kann ich leider nicht helfen.

PrinzPoldi1402

PS: Es heißt Minionring, (nach dem Erfinder (??) Jim Minion). Ein Mignonring wäre bei mir ein Ring aus kleinen Batterien:ks:

Edith sagt: Vielleicht findest du hier was. Bin zu faul, um selber alles durchzulesen
 
Zuletzt bearbeitet:
Sodele,
ich habe einfach unsere Würzmischung für Haxen genommen und habe die Haxe gewürzt und 4 Stunden stehen gelassen, Danach ab auf den grill und warten.

Dann habe ich meinen Ring aus kleinen Batterien :lach: nee ich meine meinen Minion Ring angefeuert (danke PrinzPoldi) nach 12 Stunden hatte die Haxe eine KT von 90° und ich habe die zum Ruhen noch in Jehova gewickelt und in meine Wärmebox gesperrt und noch eine halbe Stunde gewartet und dann war unser läääcker Mittagessen fertig.

Meine Frau hat noch Böhnchen und Knödel gemacht und gleich gibts noch Bienenstich, nach dem Wochenende (Samstag PP und Sonntag PB) werde ich wohl nur noch durch die gegend Kugeln.

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viele Grüße
Markus
 

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Hallo

schaut super aus (besonders dein Wuff)

für das nächste Kalbfleisch - ich finds schade, wenn man Kalb wie Schwein mariniert, weil der schöne Kalbsgeschmack verloren geht. Bin halt auch ein ziemlicher Minimalist und liebe es wenn Fleisch nach Fleisch schmeckt.

probiers mal aus - einfahc nur mit ein wenig weissem Pfeffer würzen und das herrliche Kalb kann seinen Geschmack voll entfalten

lg
Radkon - zwar Grillneuling, aber Kalbfleisch - ich glaub da kenn ich mich aus
 
Salz kommt bei mir immer nach der Zubereitung dazu

weisser Pfeffer ist nicht so intensiv wie Schwarzer und dadurch passts harmonischer zum zarten Kalbsfleisch
 
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