Servus miteinander,
nach dem gestrigen Sonnentag hatten wir heute echtes Sch..Wetter - deshalb hab ich die Kalbshaxe in den BO verfrachtet.
Kalbshaxe bissl parieren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Im heissen Butterschmalz anbräunen .
Die Haxe dann rausnehmen und zwei Zwiebeln, 1 grosse Karotte und die selbe Menge Knollensellerie im Bratfett andünsten - Tomatenmark zugeben und bissl Puderzucker.
Wenn dies karamellisiert -giesse ich mit Weisswein soviel auf - dass sich der Bratensatz löst. Dann noch selbstgemachten Rinderfond und selbstgekochte - abgeschmeckte Rinderbrühe 500 ml dazu.
Haxe einlegen und bei 140 Grad im Backofen - Klimagaren 3 Dampfstösse - alle 3/4 Std. - garen - ca. 3 Std.
Zuletzt übergrillen. In der Zwischenzeit die Sosse durch ein Sieb drücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Weisswein abschmecken. Binden mit angerührter Speisestärke.
Dazu gab es Kartoffelplätzchen - so gemacht:
ca 1 kg mehlige Kartoffeln im Salzwasser (geschält) kochen - wenn sie gar sind - Wasser abgiessen und nochmal zurück auf die Kochplatte (ausgeschaltet) stellen. Etwas ausdampfen lassen und durch ein Sieb drücken. 2 Eigelb - 40 g Butter, und gedünstetes Gemüse zufügen.
Ich hatte heute insges. 100 g - aus Lauchzwiebeln, roten Zwiebeln und oranger Paprikaschote - kurz in Butter gedünstet.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit bemehlten Händen - auf bemehlter Fläche - 2 Rollen formen. Zugedeckt kalt stellen.
Dann erneut die Arbeitsfläche bemehlen - Scheiben abschneiden und formen. In heissem Butterschmalz braten.
Fleisch schneiden
Angerichtet mit Broccoli (nur mit Butter und Salz) und überbackene Champignons
War sehr lecker. Nachspeise stell ich extra ein...
nach dem gestrigen Sonnentag hatten wir heute echtes Sch..Wetter - deshalb hab ich die Kalbshaxe in den BO verfrachtet.
Kalbshaxe bissl parieren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Im heissen Butterschmalz anbräunen .
Die Haxe dann rausnehmen und zwei Zwiebeln, 1 grosse Karotte und die selbe Menge Knollensellerie im Bratfett andünsten - Tomatenmark zugeben und bissl Puderzucker.
Wenn dies karamellisiert -giesse ich mit Weisswein soviel auf - dass sich der Bratensatz löst. Dann noch selbstgemachten Rinderfond und selbstgekochte - abgeschmeckte Rinderbrühe 500 ml dazu.
Haxe einlegen und bei 140 Grad im Backofen - Klimagaren 3 Dampfstösse - alle 3/4 Std. - garen - ca. 3 Std.
Zuletzt übergrillen. In der Zwischenzeit die Sosse durch ein Sieb drücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Weisswein abschmecken. Binden mit angerührter Speisestärke.
Dazu gab es Kartoffelplätzchen - so gemacht:
ca 1 kg mehlige Kartoffeln im Salzwasser (geschält) kochen - wenn sie gar sind - Wasser abgiessen und nochmal zurück auf die Kochplatte (ausgeschaltet) stellen. Etwas ausdampfen lassen und durch ein Sieb drücken. 2 Eigelb - 40 g Butter, und gedünstetes Gemüse zufügen.
Ich hatte heute insges. 100 g - aus Lauchzwiebeln, roten Zwiebeln und oranger Paprikaschote - kurz in Butter gedünstet.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit bemehlten Händen - auf bemehlter Fläche - 2 Rollen formen. Zugedeckt kalt stellen.
Dann erneut die Arbeitsfläche bemehlen - Scheiben abschneiden und formen. In heissem Butterschmalz braten.
Fleisch schneiden
Angerichtet mit Broccoli (nur mit Butter und Salz) und überbackene Champignons
War sehr lecker. Nachspeise stell ich extra ein...
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