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Kalbshaxen und Hohe Rippe

siggi_2

Spanferkel-Griller
10+ Jahre im GSV


Am Feiertag sollte es eigentlich nur, mit dem Weber gegrillte Hohe Rippe geben.
Aber dann kam alles anders.
Am Mittwoch früh bekam ich einen Anruf von meinem Freund Grillhacker.
Bei ihm hatten zu seinem geplanten kleinen Oktoberfest einige Leute abgesagt und er hatte deshalb 2 Kalbshaxen übrig.
20 Minuten später hatte ich die Haxen auf meinem Tisch liegen
Jetzt musst ich aber noch Leute einladen.

Und los geht es.
Die beiden Hohen Rippe Stücke wogen 2,8 kg.

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Vorher wurde das Fleisch ordnungsgemäß enthäutet.

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Bereits am Dienstag wurde der DS Rub gemischt.

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Das Fleisch damit gewürzt und in Folie verpackt

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Am Mittwoch mussten dann natürlich noch die Kalbshaxen gewürzt werden.
Die Innen Würzung mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Dunkel Bier war bereits beim Grillhacker erfolgt.

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Auch die Bohrungen für den Spieß waren bereits gemacht worden

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Das Kampfgewicht pro Kalbshaxen betrug ca. 1989 Gramm.

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Jetzt wurden die Kalbshaxen noch enthäutet.

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Dann wurden zur Sicherung der Ware noch 4 Wurstbänder angebracht

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Nun mussten sie noch außen gewürzt werden.
Dazu wurden 11/2 TL gemahlener Kümmel, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer mit etwas Bier gemischt und die Haxen damit eingerieben.

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Zwiebel, Karotten, Kartoffel und Petersilie für die Soße geschnitten.

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Somit waren die Vorbereitungen für das Kalbshaxen grillen fertig.

Jetzt muss erst mal die Hohe Rippe in den Weber.
Die Hickory Hölzer wurden ins Wasser gelegt.
So wird schon mal der Eigenbau Smokinator getestet.

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Das Fleisch auf den Grill gelegt und das Thermometer in Position gebracht.

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Und los geht es

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Jetzt müssen die Kalbshaxen auf den Drehspieß.

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Nach einer Stunde wurden die Haxen mit Bier eingespüht.

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Jetzt wurde es aber höchste Zeit für den Bieranstich.

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Nach 2 Stunden lag ein herrlicher Duft in der Luft.

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Temperatur passt noch.

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Nach 21/2 Stunden wurde die Kerntemperatur von 78 Grad erreicht.

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Die Soße raus und mit Speisestärke angedickt.
Das abgeseihte Gemüse aus dem Grill gibst als Beilage.

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Die Semmelknödel sind auch fast so weit.

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Haxen auslösen, der Knochen geht ja von alleine raus.

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Und aufschneiden.

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Tellerbilder 1. Gang Kalbshaxen

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Und jetzt noch den 2. Gang, die hohe Rippe.
Grilldauer indirekt mit Smokenator 5 Sunden bei gleichmäßiger Grilltemperatur von 130 Grad.
KT 71 Grad.

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Tellerbild 2. Gang

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Das zweite Stück der hohen Rippe war etwas länger auf dem Grill und wurde nicht mehr benötigt.
Das gibt es jeden Tag zum Nachschlag und kalt essen.

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Das war ein Spitze Essen.
Noch einmal meinen besten Dank an meinen Freund Grillhacker für die leckeren
Kalbshaxen.
Ohne sie wäre das kleine Fest nicht so schön geworden.

Gruß Siggi 2
 

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grillbird

Landesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Lecker. Alles was ich auch gerne mag, Super vergrillt!!
 

sick

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hammer Bilder!
Hohe Rippe hab ich noch nie am Stück gemacht, aber das sieht extrem lecker aus.

Von den Kalbshaxen hätte ich auch gerne mal probiert.

Toll gegrillt :prost:
 

greenhorn1

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hätt man die gewürzte Haut nicht dranlassen können? Ich denk bei Kalbfleisch wär das kein Problem.
Trotzdem ein super Ergebnis, werd ich auch mal probieren.
LG Ro
 

udoborg

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Super gemacht. Kalbshaxen gibt`s bei mir heute auch.
Ich wollte sie eigentlich im Dutch machen. Nach deinem Bericht habe ich mich gerade für indirekt im Smoker entschieden.
Top Vergrillung von Dir. Klasse!
 

Grillhacker

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
die Haxn waren aber auch eine glatte 10.........

gruß Wolfgang
 

wiesel

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
@siggi_2, das sieht ja mal richtig lecker aus. Kannst Du bitte noch das Rezept für die Knödel nachliefern? Das wäre echt nett!
 
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