Kalbshüfte mit Sauce Albert und, und .....

[bandittreiber]

Nachdem ich die letzten Beiträge ja im Kochbereich gemacht habe, musste heute wenigstens für die Hauptzutat mal die Grills herhalten.

In der Metro gab's Kalbshüfte im Angebot. Die hatte ich noch nie, also mal gekauft dann überlegt was man dazu machen kann. Göga wollte Kohlrabi und Graupen als Beilage. Das passt schon mal gut zum Fleisch. Ich habe mich dann nach Blättern durch's Teubner Saucenbuch (absolute Empfehlung für das Buch) für eine Sauce Albert entschieden. Die hat etwas Meerrettich Geschmack, ist aber nicht scharf. Dadurch, daß alles relativ helle Farben hat, sieht das Tellerbild nicht so prickelnd aus, aber geschmacklich 1a


Nun genug geschwafelt, ihr wollt ja Comicstyle und keinen Roman

Hier nun der Patient - 850g schwer

pariert und von der Sehne getrennt. Der Grosse Teil wurde dann verwendet, den kleinen Teil gab's gestern Abend

Das Fleischstückchen in etwas Primo Olivia gebadet

ab auf den Victoria und von beiden Seiten kurz angebraten

Dann auf den Ascona umgezogen, da durfte sich das Fleisch dann bei etwas unter 100 Grad auf 59 Grad aufwärmen

kurzer Check auf's Thermometer - funzt und die Zahlen erhöhen sich langsam

Nun brauchte ich etwas Muse da es an's kochen ging - Zack Webradio an und..... noch besser geht's nicht, zufällig gerade mein Lieblingslied

Nun das Graupenrisotto die Soße und Kohlrabi fertig gemacht -
Stellvertretend dazu hier die Graupen

Das Fleisch hat auch die gewünschte Temp. erreicht. In der Gusspfanne etwas Nussbutter mit Knoblauch und Thymian versetzt und das Fleisch dort drinnen ziehen gelassen.

Nun war erstmal Feldsalat mit Speck und Kartoffelvinaigrette angesagt.

Nun ist das Fleisch bereit für seinen Auftritt - mal gucken ob's passt

uuuuuuuuuuuund - Trommelwirbel - Perfekter Garpunkt (zumindest für mich)

Nun schnell den von Göga vorbereiteten Apfelcrumble auf den Ascona und ab zum Teller

Nun war endlich alles auf den vorgewärmten Tellern - es war absolut lecker, saftig, zart und, und und....

Nun ist auch der Apfelcrumble fertig

Ab auf den Teller - sieht so etwas sonderbar aus

Zusammen mit der selbstgemachten Vanillesosse (auch von Göga) wird das aber gleich ein anderes Bild

Der Crumble mit der Sosse war ebenfalls sensationell - Göga bekam gleich drei Bienchen in ihr Kochbuch von mir eingetragen



Fazit - außer, daß ich mich nicht mehr bewegen konnte war es ein perfektes Essen. Beim nächsten mal würde ich aber bei dem Graupenrisotto das Creme Fraiche und den Parmesan weglassen, das hat etwas dominiert. Alles andere war perfekt. Die Soße passt 1a zum Kalb und ist die Arbeit wert. Das Gemüse passt ebenfalls super dazu. Wenn die Metro das wieder mal im Angebot hat, werde ich auf jedenfall zuschlagen.

Gruß

Frank

 

[h0rN3t]

WOW Frank, das sieht hammermäßig aus!



viele Grüße,
Marc

 

[Outdoor-Spiesser]

sehr sehr schön!!!

fachmännisch die Sehne rausgenommen.

auf Graupen steh ich voll,
wird aber von den wenigsten wahrgenommen

 

[Mr. Incredible]

Toll gemacht! Und die Kombination Kalb und Graupenrisotto ist spitze!!! Graupen mache ich auch viel zu wenig...

 

[Gast-sNWpKe]

Graupen brauch ich nicht aber ansonsten

 

[Okraschote]

Jetzt hasust Du aber einen geilen Beitrag nach dem nächsten raus, Frank. Man, man, man.... sehr gelungen. Und die Bilder sind großartig geworden!

 

[bbq4you]

Das passt! Wasser zum Wein und Schnaps kenne ich, aber zum Bier...

:bbq4you_drinks:

 

[Gast-lwgoiy]

Sehr schön! Der Garpunkt gefällt mir! Welche Kerntemperatur hatte die Hüfte am Ende? Ich mache heute ein Kalbsentrecote und da bin ich mir bei der KT ein wenig unsicher.

 

[bandittreiber]

Welche Kerntemperatur hatte die Hüfte am Ende? Ich mache heute ein Kalbsentrecote und da bin ich mir bei der KT ein wenig unsicher.

KT am Ende habe ich nicht gemessen, dürfte aber nicht viel höher als 60 Grad gewsen sein. Da die Pfanne mit der Thymianbutter auch nur die 100 Grad Umgebungstemperatur hatte. Ich denke 61 - 62 Grad ist perfekt.

viel Erfolg beim Entrecote


Frank

 

[Pater]

Bis auf die Graupen nehme ich das alles, sieht super aus!

 

[DonGeilo]

Das sieht sehr gut aus.

 

[bandittreiber]

Bis auf die Graupen nehme ich das alles, sieht super aus!

Verstehe garnicht, daß so viele keine Graupen mögen. Ich finde die werden in der Küche zu stiefmütterlich behandelt. Bei uns gab's früher schon Graupwurst vom schlesischen Schlachter - da konnte ich garnicht aufhöhren zu essen.

Seid ich im Check-In öfters mal Graupen nach Schuhbeck gegessen habe, bin ich wieder auf dieses köstliche Beilage gekommen. Die Graupen sind eine 1a Alternative zum Reis, den ich bald nicht mehr sehen kann.

Ich glaube ihr müsst einfach nur mal gut gemachte Graupen probieren, nicht das was man aus Graupengrützsuppe kennt und viele Leute dadruch einen Ekel vor haben.

Aber noch Besser als Graupen als Beilage ist immer noch ein zusätzliches Stück Fleisch


Viele Grüße

Frank

 

[Chris_Alb]

Hi Frank,
super Beitrag, danke fürs zeigen.