Hallo,
für dieses Jahr Weihnachten musste wieder eine tolle Soße her, aber vorher muss man die Grundlage dafür vorbereiten, den Kalbsjus.
Man benötigt: Kalbfleisch mit Knochen - hier Rippe, Wurzelgemüse etwas Rosmarin
Die Ribs schneide ich auf Stücke
und grille sie auf dem Gasgrill schön braun an. Vorsicht die Temperatur nicht zu hoch wählen, es darf nichts schwarz werden, sonst entstehen Bitterstoffe, die wir nicht haben wollen.
Das Wurzelgemüse ebenso anrösten
Dann wird es Zeit das Fleisch und das Gemüse zusammenzubringen und mit Port abzulöschen
ordentlich aufgießen
ich habe ca. 2/3 der Portweinflasche genutzt
nun mit kaltem Wasser aufgießen
das Ganze muss langsam erhitzt werden, darf aber nicht sprudelnd kochen, am Besten immer ganz knapp vor dem kochen halten.
Das Gemüse und Fleisch kann nach ca. 1 Stunde entfernt werden, es hat den Geschmack an die Brühe abgegeben, damit wären wir für den ersten Tag fertig. Der ganze Topf wird nun abgedeckt nach draussen oder in den kalten Keller gestellt und dort über Nacht abgekühlt.
am nächsten Tag können wir so ganz einfach die Brühe entfetten
so weit es geht alles Fett entfernen
nun wieder aufkochen und Flüssigkeit noch mal 2/3 Flüssigkeit reduzieren
wenn die Jus die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann man etwas Salzen und Pfeffern
Ich fülle den Kalbsjus dann immer heiss in Gläser, so kann sie gut 1-2 Monate vorgehalten werden. Ich habe hier noch jeweils einen Rosmarinzweig mit ins Glas getan.
Gruß Funky
für dieses Jahr Weihnachten musste wieder eine tolle Soße her, aber vorher muss man die Grundlage dafür vorbereiten, den Kalbsjus.
Man benötigt: Kalbfleisch mit Knochen - hier Rippe, Wurzelgemüse etwas Rosmarin
Die Ribs schneide ich auf Stücke
und grille sie auf dem Gasgrill schön braun an. Vorsicht die Temperatur nicht zu hoch wählen, es darf nichts schwarz werden, sonst entstehen Bitterstoffe, die wir nicht haben wollen.
Das Wurzelgemüse ebenso anrösten
Dann wird es Zeit das Fleisch und das Gemüse zusammenzubringen und mit Port abzulöschen
ordentlich aufgießen
ich habe ca. 2/3 der Portweinflasche genutzt
nun mit kaltem Wasser aufgießen
das Ganze muss langsam erhitzt werden, darf aber nicht sprudelnd kochen, am Besten immer ganz knapp vor dem kochen halten.
Das Gemüse und Fleisch kann nach ca. 1 Stunde entfernt werden, es hat den Geschmack an die Brühe abgegeben, damit wären wir für den ersten Tag fertig. Der ganze Topf wird nun abgedeckt nach draussen oder in den kalten Keller gestellt und dort über Nacht abgekühlt.
am nächsten Tag können wir so ganz einfach die Brühe entfetten
so weit es geht alles Fett entfernen
nun wieder aufkochen und Flüssigkeit noch mal 2/3 Flüssigkeit reduzieren
wenn die Jus die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann man etwas Salzen und Pfeffern
Ich fülle den Kalbsjus dann immer heiss in Gläser, so kann sie gut 1-2 Monate vorgehalten werden. Ich habe hier noch jeweils einen Rosmarinzweig mit ins Glas getan.
Gruß Funky
Ihr habt ja Recht, aber ich fand die Idee es angrillens in dem Moment einfach gut und geschmacklich Stand die Jus einer normalen mit angebratenen Knochen in nichts nach. 